3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下 。放料酒，生抽，糖，半碗开水 。
4 ， 倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐 。小火焖十分钟 。出锅放味精即可 。
###其它资料参考###干锅香辣蟹需要准备的食材：
新鲜肉蟹两只 ， 莴笋一条，土豆一个，莲藕一节，金针菇两把 ， 年糕条若干 ， 鱼豆腐少许，油豆腐少许，葱，姜 ， 蒜，新鲜的小米椒，香菜，盐，糖 ， 食用油，生粉，干辣椒，郫县豆瓣酱，花椒，花椒粉 ， 胡椒粉，五香粉，生抽，辣椒面 。
干锅香辣蟹具体的做法：
干锅香辣蟹第一步：活螃蟹切成块儿，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原型，清理干净后，在泄漏处沾上生粉，有壳的地方不需要蘸
干锅香辣蟹第二步：藕切片 ， 土豆切条，莴笋切条，油豆腐对半切金针菇去根 。
干锅香辣蟹第三步：锅中加入油和少许盐，藕片，土豆条，螃蟹入油锅，炸至金黄，出锅沥油（温馨提示：炸东西的时候油可以稍微放多一点）
干锅香辣蟹第四步：重新起油锅，加入花椒爆香后将花椒捞出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了 。
【干锅螃蟹加什么配菜】干锅香辣蟹第五步：油锅中放入大蒜，姜片，葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒 ， 然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒 。
干锅香辣蟹第六步：将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中 ， 与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面，然后熄火，倒入少许花椒粉翻炒均匀 。
干锅香辣蟹第七步：出锅，摆盘！将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许芝麻即可，礼成，撒花 。
###其它资料参考###1、用料：面包蟹1只，莲藕，香菇，莴笋，火锅底料 ， 花椒 ， 辣椒 ， 姜，蒜，洋葱各适量 。
2、面包蟹壳打开之后，取出黄 。然后把面包蟹的脚全部取下来，用刀背拍几下，这样好入味 。身子剁成小块 。
3、姜蒜切片，葱切段，洋葱切片 。配菜 ， 莲藕 ， 香菇，莴笋洗干净，莲藕切片，香菇中间打十字刀，莴笋切滚刀块备用 。
4、热锅凉油，油热之后加入火锅底料，加入花椒，辣椒，葱姜，一起炒香 。之后倒入处理好的面包蟹 ， 翻炒 。三分钟后，盛出面包蟹，把底油调料那些留锅里，加入备好的配菜，香菇，莲藕和莴笋，翻炒 。把盛出的面包蟹倒在配菜上，加入少许开水 。咕嘟一会儿 。
5、5分钟后，关火，撒葱花即可 。
###其它资料参考###用料
大闸蟹
胡萝卜
莴笋
山药
洋葱
葱
大蒜
红辣椒
姜
花椒
八角
牛肉豆豉酱
料酒
糖
生抽
盐
食用油
味精
干锅香辣蟹的做法
将大闸蟹收拾干净，去腮 ， 剪脚分块
把莴笋、胡萝卜、山药切成条，洋葱、葱、姜切丝
用的是阳澄湖大闸蟹 ， 一定要焯水，水中放花椒和生姜，这样吃起来就比较好吃
焯水的大闸蟹控干水分 ， 用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟 ， 然后放进油锅炸金黄捞出，山药也炸成金黄的
小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好
放入葱姜 ， 八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱
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