四，红卤菜的调料芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖 。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料
调匀而成 。为淡黄色咸香味 。拌食荤素原料均宜 。
五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁
用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油 。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁 。为黄色咸香味 。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等 。
用料为生姜、盐、味精、植物油 。生姜挤汁，与调料调匀而成 。为白色咸香味 。最宜拌食禽肉类 。
六，黄卤熟食调料汁椒麻汁胡椒汁
用料为五香料、盐、鲜汤、用料为生花椒、葱、盐、香用料为胡椒、盐、味精、香料酒 。做法为在鲜汤中加盐、五香料、料酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食 。最适宜煮禽内脏类 。
七，经典白卤调料汁，油、味精、鲜汤 。将花
椒、葱同制成细蓉 ，
加调料调合而成 。为
绿色咸香味 。一般
用来拌食荤食 。
油、蒜泥、鲜汤 。调
和成汁后，多用于
炝、拌肉类和水产
原料 。
八，香辣红卤鲜辣汁麻辣汁
用料为白糖、醋、辣椒、
粉、葱、蒜、姜 。将以上调料调和均匀即可 。用来拌食荤素材料 。用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻
姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁 。为咖啡色酸辣味 。
凉拌菜蒜汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、香油、鲜汤 。蒜瓣捣
烂成泥，加调料、鲜汤调匀而成 。为白色味汁 。拌食荤素皆宜 。
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