凉拌卤肉放什么调料 _卤肉

做凉拌卤肉时，应该用什么调料拌呢？具体该怎么调呢？？

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凉拌卤肉可以有各种各样的做法，而且我们都知道对于卤肉的话，其实食材是各不相同的，所以有时候做出的卤肉口感也会发生变化，那么下面来具体介绍一下，正宗川味凉拌卤肉的步骤做法。
方法一、
1. 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
2. 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
3. 上次去香港买的李锦记卤水汁，一直没用，内地各大超市也买得到。倒入一半左右。就不用额外加酱油了～
4. 搅拌均匀后，大火煮沸～约35分钟，让香料包先煮出味。
5. 可以趁这个间隙洗好要用的肉～沥干
6. 35分钟过后放入原材料～
7. 定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
正宗川味—凉拌卤肉的做法图解88.
现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
方法二、
200g卤牛肉、100g西芹、80g胡萝卜、
香菜、蒜末、香油、辣椒油、
红酒醋、白糖、生抽、盐
1.香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；
2.西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；
3.烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；
4.把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！
卤肉在我们生活中是一种比较常见的凉菜，平时吃卤肉也比较节省时间，很多上班族在下班晚了来不及做饭的时候一般都是买一些卤肉或者是一些其他凉菜吃。卤肉的气味特别的香，他是用各种香料混合以后卤出来的，所以味道也比较好。

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一：咸香油汁
原料:熟鸭蛋黄6个，蒜头30克,食盐、鸡精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克。
作法：
1.熟鸭蛋黄捣成泥，蒜头剁细蓉。
2.锅中倒入熟菜油烧开，放蒜末炸至金黄色。
3.放进捣烂的鸭蛋黄炒出香味，装在碗里。
4.倒入食盐、鸡精、白砂糖、芝麻油，拌匀就可以。
二：芝麻香油碟
原料：熟芝麻50克，大葱20克，食盐10克，白砂糖5克，芝麻油5克，黑胡椒粉2克。
作法：
1.熟芝麻用打料机打成细粉，预留。
2.大葱清洗，切割成葱段。
3.把葱段、熟芝麻粉放进碗中拌匀。
4.添加食盐、白砂糖、芝麻油、黑胡椒粉，搅拌就可以。
三：蒜香油碟
原料：蒜头40克,食盐6克，鸡精4克，芝麻油20克，骨头汤30克。
作法：
1.蒜头中捣烂成蒜末，添加食盐拌匀。
2.添加骨头汤调均匀，倒入小盘子中，再添加鸡精、芝麻油调均匀就可以。
四：脆香醋碟
原料：葱根20克，香莱6克，老陈醋20克，生抽5克，熟菜油30克。
作法：
1.葱根切成丝，香莱清洗切割成末。
2.碗中倒入生抽、老陈醋。
3.放进葱根丝、香莱末，最终添加熟菜油，调均匀就可以。
五：蒜末姜未汁
原料：蒜头30克，姜片10克，五香粉6克，食盐4克，味精4克，白砂糖、自白胡椒粉各2克，熟菜油20克。