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红烧肉怎么做的软软的( 三 )

生活百科红烧肉


2.加盐时间 。红烧肉时，如果一开始就加盐，盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固，使红烧肉难以煮熟 。所以炖红烧肉出锅要加盐 。这时候盐可以起到调味的作用 ， 也可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3.加水 。红烧红烧肉的过程中 ， 最好不要加水，如果一定要加水的话，要加热水 。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态 。如果加冷水，会冷缩热缩，导致红烧肉变硬 ， 口感变差 。
红烧肉，要想做出软糯而不硬的红烧肉，控制温度很重要 。先说软糯不硬的红烧肉怎么做？大家都有很好的讨论方式 。
红烧肉要软糯瘦肉但不要硬 。首先，将红烧肉焯水 。这个过程是为了让下一步炒肥肉更容易，让红烧肉吃起来不油腻 。红烧肉中的油炒好后，加入调料后 ， 可以再加入一点水，尽量一次加入足够的水，这样红烧肉的口感会有很大的改善 。红烧肉前期要中火慢炖 ， 然后大火收汁，这样红烧肉的瘦肉就不会硬了 。
制造步骤地分解：
主料：五花肉500克
调料：生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角，桂皮等 。
1.材料准备：将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中焯水，从冷水中取出沥干备用 。
2.调整焖汁：醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整
3.锅里放油，小火炒五花肉 。五花肉的油减少后，加入冰糖翻炒上色 。加入八角，桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味 。加入准备好的红烧和少许水 ， 煮沸后放入砂锅 。
4.慢慢炖60分钟左右 。你可以用筷子很容易地穿透猪肉 。

###其它资料参考###1、带皮五花肉切成3-5CM见方小块，冷水下锅，煮出血沫 。煮约10分钟 。
2、倒掉煮肉的水，用热水把肉冲洗干净 。千万不要用冷水 ， 一冷一热会让肉的口感变硬不易烂 。
3、锅内放少许底油，把焯好的五花肉放入锅煸炒，使肥肉的油脂充分析出 ， 口感更软糯而不油腻 。煸炒约5-10分钟，看油脂析出情况来决定何时停火 。
4、葱段、姜片、花椒、八角、桂皮铺在砂锅底部 。
5、再把肉倒入锅中 ， 加盐5克，冰糖10-15粒，生抽5茶匙，老抽3茶匙，白酒3茶匙，香醋3茶匙，红曲粉3克(可用腐乳汁代替，也可以不放) 。
6、倒入开水 ， 末过五花肉 。加盖，大火30分钟，然后转中火30分钟 。最后小火收汁 。中途开盖看看汤汁情况 ， 如果肉没烂汤太少了可以加一点开水 。
###其它资料参考###红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众 美食 ，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴 ， 对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材
主料:带皮五花肉700克
调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量 。
1. 食材处理，五花肉洗净 ， 锅中加凉水 ， 放入整块五花肉进行焯水 ， 焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分 ， 然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小 。
【红烧肉怎么做的软软的】
2. 炒制糖色，锅中放入冰糖 ， 倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变小 ， 颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用 。

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