经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

红烧肉怎么做的软软的( 六 )

生活百科红烧肉


1、先将五花肉洗净，热锅，等锅烧热后用手把五花肉压在锅底烫皮，猪皮烫至微黄色，这是剔除猪毛最简单的方法 。
2、把烫过皮的五花肉放入清水内清洗干净 ， 去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开 ， 再切成方块 。
3、锅中加入清水，五花肉冷水下锅焯水，再加入适量的料酒，用来去除五花肉的异味 。水煮开一分钟后将五花肉倒出，用清水冲洗上面的浮泡 。
4、锅中加入水，放入冰糖，调小火，把冰糖熬化 ， 要用勺子不断的搅动 ， 加速冰糖融化 ， 直至糖液变成深红色 。
5、在糖液冒大泡的时 ， 将五花肉倒入锅中翻炒均匀，让糖色裹在五花肉上面，再加入干辣椒，葱姜 ， 香料 ， 并倒入少许植物油，开大火翻炒，把香料的味道煸炒出来 。
6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，再加少许清水 ， 水量要没过五花肉，再加入料酒 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的酱油调味 。
7、调好底味后调小火炖40分钟左右，也可以用高压锅压熟 ， 时间是6分钟左右 。
8、炖好的五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，在收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅。
需要注意的是：在制作红烧肉时，炖肉的时间要足，肉才会更软烂 。炖肉时不要开大火，中途少水了要适当加水 。
上面就是我的个人见解 ， 欢迎大家一起在评论区探讨 。
大家好，红烧肉大家都爱吃，软香可口，老少皆宜，特别是常年在外的游子 ， 回家做给老人小孩吃，你会有很大的成就感，对上你做到了孝道 ， 对下你做到了爱护 。大家有空了就可以试试 。
做红烧肉要用肥四瘦六，肥瘦相间的五花肉 。买回来后改刀成两指宽的小块，下锅飞水，大约二三分钟，把浮末打出，肉捞出备用 。起锅烧油，不要太多跟跟平时做菜用的一样就行，下入白糖主要是上糖色用，一调羹
###其它资料参考###第一种做法：红烧五花肉
食材准备：五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水
红烧五花肉的做法：
第一步：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小 。
第二步：把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出 ， 用温水冲掉肉表面的浮沫 ， 沥干水份 。
第三步：锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火 ， 放入冰糖 。
第四步：慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候 ， 糖色就炒好了 。
第五步：马上把焯好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色然后 ， 倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀 ， 加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右 。
第六步：肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐 。
第七步：转大火将汁全部收干关火即可 。
红烧五花肉的小诀窍
第一步：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好 。
第二步：炒糖色要用中火炒，小火，太慢 ， 大火 ， 容易失败 。
第三步：煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻 。
第二种做法：红烧五花肉
食材准备：精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
配置准备：油适量、盐适量

相关经验推荐


上一篇：火腿炖什么好点

下一篇：活螃蟹用酒泡多久