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红烧肉怎么做的软软的( 五 )

生活百科红烧肉


最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁 ， 汁水浓稠即可，不要收的太干 。
每次看到肥瘦相间的五花肉 ， 我首先想到的是做红烧肉 ， 因为我喜欢吃红烧肉，家人也爱吃，我经常做红烧肉 ， 每次一大盘都能一扫而光，怎么样做红烧肉好吃又软烂呢？
原料：
猪五花肉500克，冰糖30克 ， 盐1小匙，生抽、料酒各2匙，老抽半匙，葱3根，姜、八角、香叶、桂皮、食用油各适量 。
做法：
1五花肉洗净切方块；葱洗净切段；姜切片 。
2锅里烧开水，放入五花肉焯水一分钟，捞起洗净 。
3起锅烧油，放入冰糖，炒至冰糖融化，糖水变成深褐色 。
4放入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入五花肉煸炒 。
5小火炒至五花肉出少许油脂，均匀上色 。
6锅倒入适量清水，水刚好没过五花肉，再调入盐、生抽、老抽、料酒 。
7锅加盖 ， 大火煮开后转小火焖50分钟左右，当汤汁剩三分之一时，把姜片、桂皮等夹出 。
7开盖转中火，将汤汁收到浓稠即可装盘 。
红烧肉要做到肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间是关键 。喜欢口感硬的，大火烧开后转小火炖约40分钟；喜欢口感软的 ， 小火炖60～70分钟 。
做红烧肉必须炒糖色，糖色不但可以让五花肉色泽红亮，而且还带有香香的焦糖味，是用老抽无法替代的 。炒好糖色后，立即放入葱、姜、肉煸炒 。
红烧肉是一道非常有名的大众 美食 ，是以五花肉为主要食材制作的一道菜，它肥而不腻 ， 香甜松软，入口即化 。每个人心里都有一口自己最喜欢的红烧肉 。我妈就做的一手好红烧肉，每次聚会 ， 大家第一个吃光的就是它 。
而我第一次做红烧肉的时候却非常不尽人意，看着简单，但是自己做出来口感发硬，“肥而不腻”好像跟我一点关系都没有 。后来做的次数多了 ， 才知道原来做红烧肉也是需要花费时间的 ， 而不是简单的炒一炒就可以 。五花肉在全国各地有着很多种做法，每个地方都有每个地方的特色 。但是无论怎么做，“肥而不腻 ， 香甜松软，入口即化”都是我们爱上它的理由 。
红烧肉的做法并不难，只要掌握了方法，在家也能轻松做出好吃的红烧肉 。下面把方法分享给大家 。
【食材】
五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、豆瓣酱、冰糖、生抽、老抽、盐
—— 【开始制作】 ——
1、锅里放入适量的水，将切块的五花肉放入锅中进行焯水 。
2、锅中倒入适量的油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮，用小火炒出香味 ， 放入五花肉煸炒到表面发黄，放入生抽、老抽、冰糖 ， 翻炒至五花肉上色，锅中倒入适量的温水或开水，用大火将汤煮开，撇去表面的浮沫，然后转小火 ， 放入2汤匙豆瓣酱搅拌至化开，炖60分钟 。
3、经过60分钟的炖煮 ， 红烧肉就会变得口感软烂了 。这个时候转大火 ， 将剩余的汤汁收到浓稠的状态 ， 关火即可 。
大家好，我是绅士食堂 。红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的 美食。红烧肉在全国各地流传甚广，做法多达二三十种，是一道著名的大众菜肴 。而红烧肉要怎样做才能做的更软烂呢？下面就给大家分享一种红烧肉的做法 。
首先准备下食材：五花肉、啤酒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、大蒜子、大葱、姜、小茴香、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒 。

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