买回来的活螃蟹应该先用清水将体表的污物冲洗干净 ， 再放入淡盐水中浸泡一段时间，这样可让螃蟹吐出胃中的脏东西，在浸泡的期间要注意多换水，直到螃蟹吐出的水干净为止 。然后用手捏住其背部 ， 悬空接近盘边，让双钳恰好能夹住盘弦 。
2、白酒浸泡
让螃蟹在酒中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番 。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕 。酒既可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作 。当然如果家里没有白酒的话 ， 可以用45度的温水将其烫晕 。水温高了，螃蟹的脚和钳会脱落，想必有煮过螃蟹的人会意识这一点，而且这样不会把螃蟹直接烫死，影响螃蟹的营养和口感，把螃蟹放入温水水中，大概3-5分钟左右，螃蟹不动了就可以了 。
###其它资料参考###准备材料：六月黄5个、姜末50g、黄酒适量、盐适量、糖适量
制作步骤：
1、螃蟹买回家用清水养着 ， 多换水，让它吐脏东西 。
2、刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚 。最后用凉白开浸泡螃蟹 。
3、姜切末备用 。黄酒，加盐，加糖，拌匀 。
4、把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里，放入姜末，倒入刚刚调好的黄酒 。
5、黄酒的量要盖过螃蟹 。刚倒进黄酒时，螃蟹会挣扎 。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了 。
6、7天已到，正好配粥吃 。黄还挺多的 。
###其它资料参考### 活螃蟹的处理方法：首先将螃蟹放到清水中放置1至2个小时，先让螃蟹进行自然排泄，然后换清水，用料酒或白酒浸泡20分钟 ， 浸泡后用牙签插入螃蟹口中搅拌几下，等螃蟹晕过去，再用牙刷将螃蟹正反两面刷干净下锅 。
制作步骤
首先将螃蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入螃蟹中腌渍 。洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸 ， 取出备用 。起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧 ， 烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
另外清蒸螃蟹就比较简单，切好姜、葱备后放入锅中 ， 点火将螃蟹稍微煮一下，祛除污泥和杂质，上锅蒸10分钟就可以了 。
注意事项
蒸螃蟹一定要注意螃蟹务必要蒸熟 ， 因为螃蟹体内有大量的寄生虫，如果不熟的话容易感染疾?。?蟹胃与蟹腮不能食用 。
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