###其它资料参考###开背鱼是很多人会以为是一种鱼类的叫法，实际上并非如此，这是一种错误的理解 。那么，开背鱼是什么鱼？开背鱼怎么做好吃？
开背鱼是什么鱼
并非特指某种鱼类，只是将鱼的背部用刀划开 ， 将鱼肉和骨分开 。这样鱼肉就能够更快的熟了的烹饪方法 。
一般针对体型较大的无污染深海鱼类，为避免长时间高温烹煮损失过多的营养成分 。
开背清蒸鱼做法
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的 ， 关键是生熟的火搜索候比较容易把握 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断 ， 可以防止鱼蒸熟后 ， 由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝 ， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样 ， 一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火 。后
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅 ， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
开背鱼蒸多久
一般新鲜的鱼，清蒸的话要8－10分钟的时间 。但是遇到大鱼或者是 ， 赶时间的话，也可以有点小小的变通 。将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开 。这样鱼肉就能够更快的熟了 。
红烧开背鱼做法
用料：中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒调料：蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好 。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝 。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部 。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分 。
5、将姜片铺在盘子底部 。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间 。
7、将葱段撒在鱼背部 。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟 。
9、起锅后，将油锅烧热食用油 。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可 。
###其它资料参考###原料：开背鱼500克、老抽适量、糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、八角适量 。
1、把开背鱼切块放在碗里备用 。
2、往切好的鱼中加入适量的老抽、糖、料酒、生粉，搅拌15分钟 。
3、将葱、姜、蒜、花椒、八角切碎备用 。
4、将腌好的鱼块和葱、姜、蒜、花椒、八角放入锅中加水炖15分钟 。
5、最后加少许鸡精出锅装盘 。
###其它资料参考###开背鱼需要放的调料与食材有：料酒、盐、葱丝、姜丝、辣椒丝、蒸鱼豉油、热油 。
具体做法如下：
1、首先，像准备好的开背鱼上倒入适量的料酒，可以去除腥味 。
2、然后，再加入适量的食盐，食盐的量可以根据个人口味而定 。
3、用手将鱼身上的料酒和食盐抹匀，并腌制十五分钟左右 。
4、腌制好以后，将准备好的葱姜丝和辣椒丝平铺在鱼表面 。
相关经验推荐
- 红烧牛肉爆炒怎么做
- 红烧牛肉爆炒怎么做好吃
- 红枣糕什么做好吃
- 红烧牛肉面怎么烧
- 红枣为什么会有泥
- 红烧牛蹄子怎么做好吃
- 红烧排骨的调汁怎么调
- 用薯皮可以炒什么菜
- 红烧排骨的酱汁怎么调
- 红烧排骨的汤汁怎么做