红烧排骨的酱汁怎么调 _排骨

红烧排骨甜汁怎么调？

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红烧排骨汁的做法
1、红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。头抽的氨基酸含量丰富、金鸣牌炒焗佐料精，豉香味浓，适含凉拌菜式及不需很深颜色的菜弎的提鲜；
2、喜欢吃甜食酸食就用酸甜汁。
做法：烧油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然后放糖，加水，熬5分钟后加盐，味精，勾芡。喜欢吃味道大的就做麻辣油。
做法：烧油到8分，下蒜瓣，干红辣椒段，汉源花椒，少量豆瓣爆炒。起锅前加少量白糖，味精，和盐，直接把所有东西倒在鱼上。
3、喜欢吃味道清淡的就做香油。
做法：烧油倒7分，放1个八角茴香，花椒（然后捞起），下蒜瓣，葱段，姜末，爆炒倒近乎变色。加花椒，盐，味精，翻锅，直接倒鱼上。

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红烧酱排骨做法如下：
1.大葱斜着切段，生姜切片，干红辣椒掰碎
2.排骨洗干净，锅里倒入清水没过排骨的水量，放几段葱段，料酒1勺，食盐1勺，开大火，水开后将排骨焯至发白，捞出沥干。
3.锅里放油，油温五成热，放入切好葱段、姜片和干红辣椒，煸香出味。
4.把煸好的葱蒜拨在一边，用在剩下的油中，放入白糖2勺，小火化成糖稀。（注意：化糖稀的时候，一定要小火，并且用锅铲搅动，不然容易把糖熬糊。）
5.待糖稀化至泛起小泡，将沥干的排骨倒入，翻炒上糖色。注意速度要快，尽量把每块排骨都粘上糖色。
6.待排骨上糖色，加入冷水，水量差不多没过排骨。喜欢吃辣味重的，可以在放入2-3个干红辣椒。盖上锅盖，大火至水开。水开后尝一下味道，如果略淡，放入佐料：老抽(1/3勺）、白糖（半勺）、红烧酱油（半勺）。
7.中大火至水快收干，期间记得用锅铲搅一搅锅底，防止粘锅。待水快收干的时候，用锅铲快速的拼命翻炒排骨，使排骨二次上色。这时候的排骨就会变得红又亮啦。
8.关火，出锅，装盘。
一些小tips:
1、焯排骨的时候，可以放一点点料酒、食盐和大葱段，在焯的过程中，就让排骨入味，这样的排骨会比清水焯出来的口感好一些。
2、熬糖色的时候，一定要用小火?。⌒』穑。〔⑶矣霉煌５亟炼?，防止糖给熬过了就糊了，有苦味，还发黑。看到糖稀开始泛起小小泡，就是熬得刚是火候！
3、红烧排骨不一定非要吃特别甜的味道，这样吃几个就容易腻了。放几个干红辣椒，甜中微微带辣，辣又不是很明显，真的是超好吃的口味。
4、在下了冷水开始炖煮的时候，建议大家可以在切几片生姜，水开了放进去，这时候炖煮出来的姜味，和之前煸炒出来的味道会大不同哦！
5、最后大火收汁的时候，越是到最后水快收干的时候，会起来很多很多的大白泡，这时候会让大家误以为水还有很多，其实那是糖稀泛起的泡，那时候水已经基本干了?。〈耸毙枰蠹矣霉焖俜磁殴牵?使排骨二次上色。并且速度关火。不然容易使糖糊掉，排骨也就糊掉了
###其它资料参考###做红烧排骨时，除了放红烧酱汁以外，还可以放入酱油以及豆瓣酱的等。酱油应该放到快出锅前再放，不然超久了容易“坏色”发黑，而红烧上色的主要调料，可以多加一点豆瓣酱，这样很容易就能炒出来又红又亮的色泽，怎么炒都不会发黑，看着就更有食欲。