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鞣酸含量高导致水果的外皮中，或多或少都存在鞣酸，鞣酸高的食物，吃起来口感酸涩又苦涩，车厘子是一种糖分很高的水果，但是外皮中也存在不少的鞣酸，吃起来就觉得外皮苦苦的，吃车厘子时觉得皮苦可能是这个原因导致的 。
未成熟导致水果在成熟前，含有大量的有机酸和鞣酸，等成熟后，淀粉会转化为糖分 ， 甜度才会增加，而未成熟的车厘子，有机酸和鞣酸含量还很高 ， 吃起来就会觉得外皮是苦苦的，吃车厘子时觉得皮苦可能是这个原因导致的 。
【车厘子皮苦是怎么回事 车厘子发苦是催熟的吗】
个人口味导致每个人的口味都不一样 ， 同一样食物，不同的人吃了是不同的口感 ， 车厘子皮苦可能是这种情况导致的，而且患有口腔疾病、消化系统疾病、肝胆疾病、内分泌疾病等人群也会出现食用车厘子时觉得皮苦的情况 。
变质导致车厘子是新鲜水果，含有较多的水分、糖类物质，从树上采摘下来后 ， 保质期就不会很久了，很容易发生变质情况，吃起来就变了味道，会出现发苦的感觉 。而且车厘子冷藏保存也不能维持太久 ， 也易引起车厘子水分的流失，不新鲜，发生味变 。
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