十、鱼头加几片生姜煎一下两面焦黄 。
十一、注入热水大火熬出浓白 。
十二、取熬好的鱼汤倒进小锅，加入豆腐块 ， 菜瓜，煮熟加入煮好的鱼滑，沸几下加适量盐调味即可 。
十三、盛碗即可 。
###其它资料参考###1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼 。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉 。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片 。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色 ， 然后用洁净新纱布滤去水 。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩 ， 至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥 。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水 ， 水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶 ， 呈透明状 装盘不用说了吧 。
###其它资料参考###香煎鲮鱼滑怎样做？
鲮鱼是常见的淡水鱼类，顺德广泛养殖，其肉质鲜嫩，味道清甜，豉汁蒸、煎焗当常见的整鱼食法，但因其多刺，容易伤口或卡喉 。
做法：
1.将买来的半成品鱼滑 ， 手上放一点油，搓成圆形 。
2.锅内留底油，小火 ， 放入鲮鱼球，慢慢压扁 。
3.两面翻着煎熟即可 。
4.撒上香菜末 ， 粘蒸鱼豉油吃最好了 。
鲮鱼滑制作过程
1.挑选新鲜生猛的鲮鱼，大约半斤重的最好 ， 洗干净，去鱼鳞，把鱼背的肉切下 。
2.用刀锋猛剁 ， 剁成肉末状后，改用刀背敲打 ， 直至打成胶状，这样做目的是把鱼刺彻底打烂，减少吃的过程导改伤口 。
3.把鱼肉放入一个大盘，加生粉少许、盐、胡椒粉、葱花、陈皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖 。把鱼肉和这些调料沿同一方向搅匀，切记不要反方向 ， 通过反复搅拌，鱼肉产生胶质，再把它拿起来 ， 用力摔打，反复多次 ， 直到有弹性为主 。
常见的吃法：
1、煎鱼饼，这是一道顺德传统名菜，做法简单 ， 易上手 。把制作出来的鱼滑用拇指和食指挤压成球状，用力锅铲压扁 ， 放置平底锅慢火煎至金黄，一款美味甘香可口的煎鱼饼便大功告成 。
2、清水打边炉
方法：用匙羹把鱼滑分成小块放入边炉中，等待鱼滑上浮即可食用，粘上蘸料即可食用，蘸料通常用生抽加入姜丝或香菜，这样的吃法更加保持食材原味，清甜爽口弹牙 。
3、酿三宝（酿豆角）
酿三宝通常用苦瓜、茄瓜和辣椒，用鲮鱼滑作为馅料 ， 然后煎熟，再淋上芡汁，即为酿三宝 ， 这道传统的家常菜，深受食客喜爱，皆因这样做出来的酿三宝 ， 软糯甘香，方法简单 。
4、炒鲮鱼球
用鲮鱼滑制作成鲮鱼球 ， 然后和青瓜、西芹、菜心、栏豆炒，青爽甜口，是常见的家常菜 。方法是先炒热鲮鱼球 ， 再加入青瓜炒至断生，加入芡水炒匀即可 。方法简单，味道不错 。
5、鲮鱼球丝瓜白贝汤
方法：把鲮鱼球在水开后下锅煮 ， 2分钟加入丝瓜，最后加入白贝 ， 白贝开口后，2分钟加入盐调味，鲮鱼球完全上浮即可饮用 。
###其它资料参考###做鱼滑的方法步骤如下：
【用什么鱼做鱼滑好吃】
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