用什么鱼做鱼滑好吃 _鱼肉

鱼滑的制作方法有哪些？你最喜欢吃哪种口味的？？

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做法一：天门滑鱼先准备好一条鲤鱼，然后准备好米酒，木薯淀粉，豆芽菜，醋，生姜。把豆芽菜先在锅里面焯水，然后全部铺在碗里边，把鱼全部切成片放到一边备用，然后在锅里面放入适量的水，放一些生姜煮开之后加入一些米酒和醋。接着需要倒进去一些芡粉，锅里面烧开之后下鱼片。这个时候我们稍微的搅拌一下，等到锅里面沸腾之后后关掉火，把汁液全部淋在豆芽菜上，然后把鱼直接装盘，撒上葱段就可以了。
做法儿：烩滑鱼同样需要先准备好相应的食材，准备好一条鲫鱼，准备适量的黑木耳，苋菜，丝瓜，生鸡蛋，全麦面粉以及豆腐乳。然后要准备一些调味品，需要准备适量的盐，生抽，醋，米酒，鸡精，芝麻油，食用油，小葱，生姜，蒜头和水淀粉。
首先把鲫鱼先处理一下，去掉鱼鳞鱼腮，还有内脏器官清洗干净之后，我们把鱼的中刺和肋刺全部去掉，然后把鱼切成两公分左右宽度的鱼条，放到碗里边加入两个鸡蛋，放入一些小麦面粉，盐，适量的清水，搅拌均匀之后放到一边备用。
接下来我们把提前准备好的丝瓜全部切成片状，苋菜切成一段一段的，然后黑木耳一定要打一下花刀。起锅烧油，然后把鱼条放到锅里面炸透，一直炸到鱼变成金黄色才能够捞出来。在锅里面留一些底油，放入葱、生姜爆香，然后依次加入米酒、生抽、骨汤，接着我们加入黑木耳、苋菜还有丝瓜。加入这些配料菜之后，我们还要加入豆腐乳，醋，蒜泥，还有鸡精，在里面适当的加入一些麻油，然后把鱼下锅，稍微炖一会儿之后就可以直接出锅了。

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您好，只要是鱼基本都可以做成鱼滑的，一般要选取鱼肉细腻的，少刺的鱼肉。跟您说一下做法：
材料:鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克
做法:
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
希望对你有用，望采纳~
###其它资料参考###所需食材有鲈鱼、鸡蛋、淡奶油、盐、胡椒粉、葱姜水、鸡精、猪油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。
具体方法步骤如下：
一、准备好食材。
二、用刀贴着鱼脊骨片成两片。
三、拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。
四、挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。
五、葱姜剁末加水浸泡出味道备用。
六、鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。再加入40克淡奶油，适量盐，鸡精，胡椒粉，1汤匙猪油，继续顺着方向搅拌上劲。
七、最后加入1个蛋清，1.5汤匙生粉搅拌至起胶。可以摔打几下让它更有弹性。
八、搅拌好的鱼泥装进裱花袋。
九、把鱼滑挤进冷水锅里。或者根据自己喜好用勺子做成丸子形状。开火煮沸3分钟后捞出。