3.倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟 。
4.期间用锅铲翻炒2、3次 ， 使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精翻炒一下，盛出上桌 。
5.如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖 ， 冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色 ， ok！~~放鸡肉 。
小贴士
要想菜颜色色泽美观，诱人食欲 ， 用冰糖炒糖色是最好的选择了 ， 冰糖炒成的糖色红润发亮、晶莹透亮，远远胜过酱油和炒白糖上色 。炒糖色一定要“眼明手快”，糖色刚刚变成浅褐色的时候不要急着放肉，放早了，上色很浅，肉色发白 。但也不能放晚了 ， 从浅褐色到浓褐色就那么短短的几秒钟，一定要“该出手时就出手！”
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