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五月份 。五月份是大蒜大量上市的时候，这个时候的大蒜是特别鲜嫩的，这个时候的大蒜用来做糖蒜是最为合适的，不仅没有那么大，而且还带有甜丝丝的味道，刚上市的大蒜，它的营养价值也是非常的高 ， 同时价格也是非常便宜的 ， 糖蒜清脆爽口，放一年都不坏 。
主料：大蒜500g
辅料：糖80g、醋100ml、盐50g、老抽100ml
1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐 。
2、用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉 。
3、把老抽、糖、醋烧开后冷却 。
4、把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里 。
5、倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可 。
###其它资料参考###阴历十一月初就可以了，因为腊八蒜就是要赶在阴历十二月初八的时候吃滴 。腊八蒜 腌腊八蒜很简单 ， 没有什么技术要求，只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了 。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，味道也还是不错的，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味和吃过后难闻的气味 ， 而那些泡蒜的醋，可就是宝贝儿了，做菜和放饭里都很提味，春节在老家吃蒜面条，味道别提多地道了，把醋浇在面里 。吃酸汤饺子，在配好的汤料里加上一勺泡蒜的醋，呵呵，味道别提多棒了 。我家的蒜因为当时都生芽了 ， 但据说，这样的蒜比经过激光的蒜更容易变绿，是不是这样，我是不知道了 。材料:
蒜，醋
做法:
1.1.蒜去皮备用 。2.取干净的玻璃瓶 ， 倒入醋，醋最好用米醋 。3.浸泡等蒜发绿就可以吃了 。
翡翠碧玉腊八蒜 材料:
1/大蒜头3000克，2/醋1500克，3/白糖860克 。
做法:
用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器
选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖 ， 拌匀
置于10度-15度的条件下，泡制10天即成 。
小诀窍:
腊八蒜制作关键:此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。
腊八蒜特色：做好的蒜呈淡绿色 ， 味道酸甜辣 ， 十分可口 。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封 。除夕时开封 ， 就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜” 。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素 。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用 。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品 。腊八蒜虽然好 ， 但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃 。
腊八蒜 材料:
无油的罐子，大蒜瓣，陈醋 ， 酱油
做法:
1.找个干净无油的罐子/瓶子,放入拨好的大蒜瓣,倒入陈醋.也可以放入一点酱油,这样腌出来的大蒜更好吃 。
2.然后用胶带密封一下就好了~我用牛皮纸和线绳作了一个小包装
材料:
大蒜1斤半，醋4、5斤，玻璃瓶子一个
做法:
1.找一个干净的玻璃瓶
2.把蒜包好，一定要用好蒜，把有疤痕的挑出来不用 ， 那样泡出来味道不好 ， 而且爱坏
3.蒜包好放进干净的玻璃瓶中，往里倒醋，最好要用米醋 ， 醋和蒜的比例可以根据自己的口味定，我喜欢辣一点的，所以比例是3：1，3分醋1分蒜 。
4.放好后，一定要把盖子盖严 ， 不要让它进气 ， 这样就算做好了，我们就可以耐心的等到年儿三十吃了，在这期间一定不要打开瓶子盖 。
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