一定要选紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，大蒜瓣硬崩瓷实，更加容易泡透变色 ， 腌之后脆香 。坏蒜不必，最好不要把蒜搞坏，维持它详细 。
大蒜剥皮，头的那一部分去不除掉都能够，不必洗，确保大蒜瓣表层详细 ， 但是切去蒜的底部，能让醋更有效地进到蒜的内部结构，加快蒜头绿变 。把剥好一点的大蒜瓣装进一个洗净全无油没有水的密封瓶 。
往陶罐里倒进白醋，白醋的液位要淹没大蒜瓣，却也不能倒进太多，需要和瓶塞有一定距离 。泡蒜使用的醋应该用白醋，白醋的颜色淡，泡出的颜色才算是翠绿翠绿的，口味香辣适当 ， 含有适合的香味和清甜味等感观质量 。往瓶里撒进两炒勺白糖和1勺子纯粮酒，摇一摇匀，多多这几样调味品，白砂糖让腊八蒜更香甜可口，白酒可以推动蒜头的发酵，能够缩短腊八蒜的腌制时长，而且还能将腊八蒜的颜色里的特别好看，还不容易质变 。
保鲜袋密封盖上就可以，五天就变为这个样子，再次放会所有变色 。实际看你自己的爱好，可以稍微多放几天 。
迅速变色入味的方式：将大蒜的两边都切除一部分，用木签从一端插进越过另一端，每一个大蒜都这么实际操作好添加未过蒜的醋，扭紧瓶塞，放到暖气片边上24个小时就几乎都变绿，尽管基本上变绿，但感觉还是多泡几日口味会更好一些 。
精心准备的密封瓶要很干净 ， 里边不能出现水也无法有机油，假如有水有油得话就容易损坏 ， 腊八蒜就不可以存储过长的时长 。
一旦绿变那就需要在0~4℃超低温环境下储藏 。温度太高，蒜的绿色素溶解加速，材质变松，也会失去脆爽口感；气温小于0℃，同样也会危害腊八蒜的质量 。
###其它资料参考###传统经验认为，腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜 。
腊八蒜起源于我国的北方地区，是醋蒜的一种，也是深受北方人们喜爱的佐餐小菜 。过去，人们都要等到腊八这天才开始腌制腊八蒜 。他们认为 ， 只有腊八这天腌制腊八蒜才容易成功，做出来腊八蒜才最好吃，所以就把这种腌制的醋蒜称为腊八蒜 。
后来，人们通过反复实践和理论研究得知，让腊八蒜变绿有两个很重要的因素，一是必须要用醋来腌制，二是必须要在低温下腌制 。只要符合以上两个关键因素，无论什么时间都可以腌出漂亮诱人的腊八蒜 。
从前的人们没有冰箱，没有办法人为的制造低温，所以只能在腊八这段时间，天气比较冷的时候才能腌制 。现代人们家家户户都有电冰箱，想吃腊八蒜一年四季都可以腌制，甚至夏季也可以腌出好吃的腊八蒜 。
所以 ， 并不是只有腊八这段时间才可以腌制腊八蒜 ， 只要能人为制作出腊八蒜需要的温度 ， 一年四季想腌就腌 。
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