夫妻肺片是什么菜?
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夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系 。
【夫妻肺片什么菜】该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细,色泽美观 , 质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口 。
20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业 , 他们夫妻俩亲自操作 , 走街串巷,提篮叫卖 。由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好 , 颇受欢迎 。后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺 。1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近(今人民公园后门右侧)设店出售,店名正式取名为“夫妻肺片”,牌匾为金字黑底,由书法家赵蕴玉亲题 。
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川菜系
夫妻肺片属于川菜系,是一道四川成都的名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成 。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口 。
1930年代在四川成都有一对摆小摊的郭氏夫妇,一个制作,一个出售,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香 。由于所采用的原料是将低廉的牛杂,切成薄片后,与调味料混杂搅拌 , 因此最初被称作“烩片”或“废片” 。
某一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片 , 赞叹不已,送上一个金字牌匾,因“废”字不雅或“烩”字之谐音之误 , 上书改名“夫妻肺片”四个大字 。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了 。为了适应顾客的口味和要求,夫妻二人在用料和制作方法上不断改进,并逐步引入了牛肉、羊杂等新原料 。
中国成立后实行工商业的公有化改造,夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司,并改名为“夫妻肺片” 。1998年10月,郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店,并命名为“郭氏传人夫妻肺片” 。现在国营的夫妻肺片店和郭氏传人夫妻肺片同时经营,“夫妻肺片”也成为了川菜系的特色菜 。
###其它资料参考###主要食材:牛肉、牛杂、红油辣椒、熟花生米 。
夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜,属于川菜系 。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片 。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面 。其制作精细,色泽美观 , 质嫩味鲜,麻辣浓香 , 非常适口 。
食用疗效
营养价值
夫妻肺片,温补脾胃,保护胃黏膜 , 补肝明目,增强抗病能力,促进人体的生长发育和健康 。
饮食禁忌
①、不能和板栗一起吃 。牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜 。
②、不能和红糖同吃 。红糖含有丰富的维生素C和维生素B,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效 。两者相克,一起食用会引起腹胀 。
③、晚上不宜吃牛肉 。晚上吃牛肉等富含铁的食物 , 会干扰肝脏生物钟,可能会导致血糖水平不正常 。
④、饮食要适量 。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
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