茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」 。这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史 。在唐朝中叶，一位早年出家后来又还俗的和尚——陆羽 ， 总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后 ， 饮茶风气很快吹遍中国大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒 ， 莫不嗜茶 。
而在十七世纪初，荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲 ， 到了十七世纪中叶，在英国贵族社会中，「饮茶」已成为一种时尚风范 。在中国，「茶」因为人文、地理的不同，而有两种发音方式，在北方发音为CHA，在南方发音为TEE因此由中国北方输入茶的国家，如土耳其的发音是HAY，俄国是CHAI，日本是CHA而由中国南方经海线输入茶的国家，其发音则不相同，如西班的发音是TE，德国的是TEE，而英国则是TEA 。
刚经过阳光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称 。制法最重要的关键在于「发酵」，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红 ， 发酵愈多，颜色愈红而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香 。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气而半发酵的茶 ， 也就是乌龙茶 。乌龙茶是中国的特点 。
色茶，其最具代表性的产地是中国台湾省 。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶(清茶) ， 以高香、清雅，汤色金黄为其特色中发酵如铁观音、水仙、冻顶等 ， 汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重「喉韵」而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色 ， 具熟果香 。
要想泡好一壶功夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素「水质」必须选用清新的软水(含矿物质较少者)，切忌用硬水「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同 ， 对大部分的茶种而言，以接近100℃冲泡为宜但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超过90℃「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能 。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须相对延长至于「茶具」，以紫砂陶壶最佳，茶壶大小配以适宜的茶杯 ， 杯内以白色较佳，以便于判辨汤色 。
###其它资料参考###中国茶艺的四大特点分别是：茶道之道、茶道之清、茶道之真和茶道之净 。
“茶道之道”就是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术 。通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德 ， 学习礼法，是很有益的一种和美仪式 。
“茶道之清”：清 ， 则无杂 。自古以来，喝茶为雅事，饮茶提倡“清”的精神，而与俗人饮茶则违背了茶道之清的精神，从而又引出了品茶即品人的说法 。饮茶本是雅事，品茶之时却仍想着蝇营狗苟之事，岂不败兴 。所以说茶道的精神之一应当是－－清 。
“茶道之真”：真，乃茶道的起点 ， 并追求于“真” 。其中之意包括茶应是真茶、真香、真味；环境最好是真山、真水；挂的字画最好是名人名家的真字迹；用的茶具最好是真竹、真木、真陶瓷，最重要的是饮茶之人要怀有一颗真心，敬客要真情、言语要真诚、心境要真闲 。茶事过程中的每个环节都要认真、求真 。
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