意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)
揉面团的基本方法
在制作意大利面的过程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节 。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00 号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法) 。关键在于先快速将材料和成一团后 ， 像是在推开黏土一样，反覆用掌心靠近边缘的地方推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压 ， 直到表面光滑为止 。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必须保持干净状态 。
手工的新鲜意大利面追求的是充满咬劲、弹性和扎实的口感 。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展 ， 反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性 。除此之外 ， 使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整 。
揉面团的步骤：
1.将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞 。
2.将事先混合好的水、蛋液、EXV 橄榄油，倒入凹洞中 。
3.所有材料皆已放入调理盆中 。用指尖戳破蛋黄 。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起 。
4.用指尖迅速拌合面粉和水分 。
5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块 。
6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压 ， 利用不断反折的方式帮助成形 。大致揉成团后，以掌心根部压揉 。刚揉成团时 ， 面团表面摸起来略微粗糙 。
7.将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压 。
8.待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向 。
9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性 。
10.揉好的面团，表面平整光滑 。用调理盆倒扣住面团，避免变干 。静置15分钟后 ， 再捏成各种形状的面条 。
11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性 ， 失去咬劲与弹性 。
###其它资料参考###意大利面，也被称为意粉 ， 是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点 。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称 ， 长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉 。
关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法 。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好 。
扩展资料意大利面根据种类形状也各不相同 ， 除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种 。
地道的意大利面都很有咬劲 ， 但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态 ， 对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯 。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道！
###其它资料参考###意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同 ， 它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊 。
意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条
意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点 。意大利面条有很多种类 ， 每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉 。
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