二、豆豉蒸条石鲷
材料
条石鲷1尾,蒜2瓣,姜1小块,辣椒1/2条,葱1根,豆鼓1匙,盐适量,蒸鱼酱油1/5杯,米酒少许,香油1/5
做法
1、鱼身划刀、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状、葱切丝备用 。
2、鱼身抹上盐放盘中，摆上蒜、姜、辣椒与豆鼓 。
3、于作法2加入蒸鱼酱油与米酒 ， 入锅蒸至鱼熟成 。
4、作法3摆上葱丝，另取锅放入香油，待油热回淋葱上即可 。
三、豉椒蒸活鱼
材料
活鱼1条约750克，豆鼓，红干椒各25克，姜，香葱各15克 ， 料酒20克，精盐、鸡精各3克，味精2克 ， 胡椒粉0.5克，香油10克，猪油50克 。
做法
1、将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀 。豆豉、红干椒、香葱、姜均切 。
【海鱼用蒸鱼豉油怎么做】2、将鱼放入盘内 ， 撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味 。
3、将姜末 ， 豆豉，辣椒末，胡椒粉 ， 味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出 ， 撒上葱末，淋上热香油鼠即成 。
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