为什么馒头放进热牛奶会变大 _牛奶

做包子馒头，和面时加牛奶的作用是什么？？

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有很有朋友经常问，和面的时候放奶制品会如何？放牛奶或奶粉这类的奶制品会有什么效果？如果在成本允许的情况下，放些奶制品进去，是否可以提升口感，增加产品的竞争力呢？
今天这篇文章就总结一下用奶制品和面的相关知识。
牛奶的两大功能
首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样，但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表。
1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软
这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。（当然不能完全这么说，不过可以这么理解）。
蛋白质这个东西很有意思，李记在以前的文章也做过简单介绍，感兴趣的朋友可以去翻翻李记以前的文章。
2.增白、增香
增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。（这个不用多讲，了解即可）。
增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。（当然也有在乎成本而放添加剂的，这里就不多说了）
奶香馒头的配方
最后李记给出一个奶香馒头的配方，感兴趣的朋友可以做来试试，如果有什么问题，可以在文章后面留言。
配方：
面粉：300g
牛奶：100g
水：55g
糖：30g
酵母：3g
备注：
1.面粉李记一般用五得利五星面粉。
2.牛奶用普通牛奶即可，不要用全脂，也不要用脱脂的。
3.牛奶和水的比例是可以互相调整的，也就是说，如果牛奶少了，水就要多些，这个视成本而定。
4.糖的量这个可以根据自己的口味做适当的调整。
5.酵母要用耐高糖的酵母，不要用一般的。

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【为什么馒头放进热牛奶会变大】 我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，常规做法都是用温水和面发酵后伤锅蒸熟食用，也有人会用牛奶和面发酵蒸熟食用。那么牛奶做馒头会影响牛奶的影响吗？下面让我们具体来看看吧！
牛奶做馒头会影响牛奶的营养吗有一定影响。
大家都知道，在各种高温的情况下，牛奶的各种营养物质都是会流失了，在蒸馒头的时候，时间长达10来分钟，可想而知，即使做成了馒头，它的营养物质还是会流失掉了很多，所以，我们得出的结论就是用牛奶做成馒头后，会有营养，但是营养物质因为高温流失，并不多！如果需要补充营养的话，建议还是用馒头配牛奶，营养更好吸收哦！
牛奶和面做馒头好吃吗好吃。用牛奶代替水去做馒头是一个非常不错的选择，因为牛奶营养价值高，可以补充人体所需的营养。
牛奶和酵母是可以一起和面的，牛奶酵母可以一起用，没有什么影响，牛奶做出的馒头味道更香醇柔软。
牛奶做馒头为了口感，一般会加上一些白糖，不仅发酵快，醒发更加的充分，吃的时候带一点甜丝丝牛奶味。