咖喱过期也会变酸 。如果咖喱变酸一般情况下是发生了腐败变质，食物中都会含有各种菌，当食品微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病 。
咖喱保存方法：
1、咖喱粉
将咖喱粉倒入可以封口的玻璃瓶或密封罐中，密封以及不会变质的材质才适合储存咖喱粉 。然后将密封的咖喱粉罐放进冰箱的冷藏库是室内阴凉的角落保存，罐子里不妨放进一包乾燥剂，以免潮湿的气候让咖喱粉受潮而失去了该有的风味 。
2、咖喱块
整盒的咖喱块 ， 由於在制作的时候，放进有比咖喱香料粉末高出许多的油脂，所以更应该放进冰箱里冷藏，以免咖喱块出油不新鲜 。
3、咖喱汁
【调好的咖喱汁能放多久】如果煮好的咖喱酱汁吃不完的话，可以将酱汁倒进其他可以密封的容器里，再放进冰箱冷藏即可 。
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