蒸金昌鱼调料什么好 _金昌

金鲳鱼的做法清蒸？

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用料：金鲳鱼1条、盐1勺、姜片4-5片、酱油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、葱半根。
步骤：
1、处理干净的新鲜金昌鱼一条。
2、正反面打花刀。
3、正反面抹一层味极鲜酱油或蚝油也行。
4、正面糖和盐各一小勺涂抹均匀，反面一样。
5、码上姜片和葱丝腌制15分钟。
6、在盘子底部垫上两根葱，防止鱼在蒸的时候受热不均匀也可以避免鱼被汁水泡着影响口感。
7、鱼上锅大火烧开，中火蒸制七八分钟，打开锅盖淋上两勺蒸鱼豉油在闷上两分钟。
8、出锅装盘。

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清蒸金昌鱼
主料：金昌鱼
辅料：姜一块、小葱适量、蒸鱼豉油适量、江米酒适量
清蒸金昌鱼的做法步骤
1将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水
2姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片
3烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟
4取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁；将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌
小贴士
蒸鱼豉油一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油，摆在蒸鱼碟旁，随鱼一起蒸热，或者用微波炉加热亦可。
鱼肉非常滑嫩，保持了其自身甘腴鲜美之味，清淡味美。

###其它资料参考###泡椒蒸金昌鱼
主料：金昌鱼一条辅料：泡椒.红辣椒调料：1）油.麻油.盐.鸡精.料酒）姜做法：金昌鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上. 此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一般姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里蒸锅放水，烧开，将于放进去大火蒸6--7分钟即可.锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可．在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味，其实样子也满漂亮的，只不过让上面的剁椒盖住了(*^__^*)）蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟金昌鱼可换成其他鱼.
红烧金昌鱼
原料：
金昌鱼一条、小葱适量、姜片适量。
调料：
生抽、白糖、盐、料酒。
1、金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是。
2、轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了。
3、大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边。差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼。然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可。
4、汤汁咸香可口，鱼肉细嫩柔滑，此做法也适合其他品种的鱼！
清蒸金昌鱼主料：金昌鱼一条辅料：泡椒.红辣椒调料：油.麻油.盐.鸡精.料酒姜做法： 1）金昌鱼收拾干净，在鱼表面朝两个方向分别斜画上几刀，成菱形.姜切成丝，将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻. 2）将泡椒和红辣椒分别剁碎，拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上.(此时要把鱼身上和肚子里的姜丝拿出来，将剩下的另一半姜丝均匀的洒再盘子底部和鱼肚里） 3)蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可. 4）锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可. 注意： 1）在鱼表面切菱形刀是为了更好的入味，其实样子也满漂亮的，只不过让上面的剁椒盖住了2）蒸鱼的中途不要揭开锅盖，蒸好之后，再略微焖1-2分钟.