因此，打发蛋清，最好用打蛋器，打到最后，放上两个筷子能立?。?就算打发好了，然后做蛋糕或者做其他一些食品，就都可以使用了 。
###其它资料参考###手动打发需要的时间主要根据蛋清量的多少还有蛋清的状态，以及室温和鸡蛋的温度有关系，不过温度的影响在南方表现得不是那么明显，北方比较明显，我们只要室温控制在16-28 度这个范围就好操作了 ， 对于蛋糕的蛋清不用太水的蛋清去制作 ， 因为这样的蛋清是打不到我们想要的硬度 ， 制作出来的蛋糕口感也没有那么理想 ， 同时还要保证蛋清无水无油无蛋黄，因为这些都一定会使蛋清打发程度不到位甚至打发不起来 ， 从而使蛋糕失败 。一般来说做六寸的基本上5-8分钟就打好了，不过制作蛋糕的蛋白我们一般打发至短鸡尾到鹰嘴状这个之间的状态就好了，不以时间为准，时间只是一个大概，而是以蛋白要求的最终状态为标准 。希望能帮到你 。
###其它资料参考###打发蛋清时使用打蛋器的话，时间在十五分钟左右，使用筷子的话 ， 耗费的时间更长一些，差不多需要一个小时左右 。
一般来说，新鲜的鸡蛋更容易打发，但是打发之后的稳定性差一些，使用冷藏的鸡蛋进行打发，虽然打发起来困难一些，但是稳定性更好 。
除此之外，在打发蛋清时 ， 还要注意两个细节：使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净 。
一般来说，打发蛋清时不小心进水了，水量较多的情况是没有办法挽救的，因为根本打发不起来，如果水量较少，打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下 。
如果蛋清里面掺杂着油，存在少量油的话，虽然可以打发，但会大大影响蛋清的打发效果，如果蛋清中掺入的油比较多，建议重新制作，因为这种蛋清根本没法打发 。
蛋清打发时如果打发过了，可以在蛋清中加入一些泡打粉，或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发 ， 这两种方式都是比较不错的 。
打发蛋清时加入细砂糖 ， 打发出来的蛋白结构会更加稳定 。
###其它资料参考###一般需要十到十五分钟左右 。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度 ， 从低速慢慢上升到中速和高速 ， 千万不要一开始就快速的搅打，这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定 。
手动打蛋器打发蛋白，一般需要十到十五分钟左右 。
打蛋清需要注意的环节：
1、鸡蛋要新鲜 。新鲜鸡蛋的蛋清非常粘稠，容易打发 。
2、蛋清、蛋黄要分离彻底，不能留一星半点的蛋黄，否则的话很难打发 。如果没有把握，最好先把蛋清分离到小碗里，然后再倒入干燥、无油的不锈钢脸盆 。蛋鸡中蛋清约占58%，蛋黄占31%，蛋壳占11% 。
3、轻轻提起打蛋头，蛋清会出现一个小尖尖，说明蛋清已经基本打发了 。蛋清打发有湿性打发和干性打发之分 。区别只在于搅打的时间长短而已 。
4、无论是手工还是用打蛋器打发蛋清，都必须掌握好打发蛋清的速度，从低速慢慢上升到中速和高速 ， 千万不要一开始就快速的搅打 ， 这样打出的蛋清体积比较小，且气泡大而不稳定 。
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