4、出锅，蟹黄的油脂也蒸出来了，没有放味精却是鲜美的无法形容
5、每挖一勺都是满满的蟹黄
小贴士
加入蛋液的水的温度不能太高哦，大概30～40度这样，温度高了混合下去直接成蛋花汤了
蟹黄豆腐羹用料：干贝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步骤：
首先要将买来的干贝用温水浸泡两小时以上，并且要将其清洗干净，再放入料酒和姜片去腥入味，上锅蒸煮半小时即可，再将螃蟹洗净用淡盐水煮熟后取出蟹肉与蟹黄备用，再将豆腐切成小丁汆水去除豆腥味 ， 锅中放入少许油烧至六成热 ， 下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黄和干贝将汤煮开，最后再加入调味料和芡粉勾芡 。
鸡蛋炒出蟹黄怎么做1. 豆腐表面冲水并淋干水分 。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散 。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状 。
4. 姜切末备用 。
5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅 。
6. 同样方法，翻炒蛋黄
7. 另起锅 ， 倒入适量食用油 ， 把豆腐放入锅中中火翻炒 。
8. 在豆腐中加入适量虾酱，翻炒均匀 。
9. 把准备好的姜末放入锅中，加适量白、醋、盐，翻炒均匀 。
10. 把蛋白和蛋黄放入锅中 。
11. 稍翻炒即可出锅 。
###其它资料参考###蟹黄就是螃蟹卵 。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富 。下面就让我给你推荐几款好吃的蟹黄菜肴!
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄豆腐饺
材料
主料：北豆腐300克，
辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，
调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克
做法
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀
2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片
3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中
5.将蟹黄放锅内炒熟后 ， 放上汤200毫升、酒、精盐 ， 勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖
材料
赤肉300公克 ， 肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许，盐7公克 ， 味精10公克 ， 糖15公克 ， 太白粉15公克 ， 香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干香菇加水泡发后切碎备用 。
2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后 ， 用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状 ， 再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌 ， 当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀 ， 最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料 。
3.取一片小黄皮放在右手掌 ， 包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可 。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕 。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包
材料
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克 ， 精盐15克，胡椒粉，味精各1克
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