桂花汤圆的做法?
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桂花汤圆
桂花汤圆是河南商城传统的地方名点 , 用料考究,制作精细 。[1]
中文名
汤圆
英文名
Glutinous Rice Balls
主要食材
糯米粉,桂花
分类
小吃
口味
甜
快速
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制作方法食用须知
所需食材
糯米、棉白糖、桂花、板化猪油
制作方法
用料考究,制作精细.原料选用上等糯米,经淘洗、浸泡、磨浆、吊浆数道工序后,将浆粉装入细布袋,吊干水分,以成淀粉 。内馅以上等棉白糖和桂花,加入适量板化猪油及微量面粉,团成馅心置于细筛箩内,再将筛箩放在沸水锅上 。馅心受蒸汽湿润后取下 , 在淀粉内滚一圈再置于筛箩,受蒸汽后再滚粉,如此反复数次,将汤圆滚至直径半寸左右,即以开水下锅 , 烧煮即可 。
食用须知
桂圆味甘、温、平 。补心脾,益气血,健脾胃,养肌肉 。治思虑伤脾,头昏 , 失眠,心悸怔忡,虚赢 , 病后或产后体虚,及由于脾虚所致之下血失血症 。
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1、准备主料:黑芝麻100g、冰糖粉110g、糖桂花60g、黄油30g、白芝麻100g、糯米粉100g、大黄米面400g 。
2、老冰糖用料理机打成粉备用 。
3、黑白芝麻各一半 , 炒熟 。
4、炒熟的芝麻用料理机打成粉 。
5、加入冰糖粉、糖桂花和软化的黄油 。
6、抓揉到馅料基本融合,可以成团 。
7、用自制的糖桂花,比较浓稠,不太容易成团 , 加了10克的凉开水 。
8、可以轻松成团,馅就可以了 。
【桂花汤圆怎么做窍门】 9、把馅料团成小球 。
10、糯米粉和大黄米面加适量水和成面团,包入馅料 。
11、包好的汤圆开水入锅煮至完全漂起来就可以了 。
###其它资料参考###材料
汤圆皮: , 糯米粉,胡萝卜,绿茶粉,冰糖桂花,汤圆馅: , 腊肠 , 芋头,香菇 , 油,盐
做法
1.汤圆皮:糯米粉,胡萝卜(后来还加了点橙味果珍),绿茶粉,冰糖桂花 。汤圆馅:腊肠 , 芋头,香菇 。预先加油盐炒熟 。(可根据自家口味调整,我家喜欢吃咸的)
2.胡萝卜切块,放点水微波高火2分钟,再放搅拌机打碎 , 过滤,取汁,加进糯米粉和成不沾手,软硬适宜的团(我后来觉得颜色不够深,还加了一点橙味果珍)
3.绿茶粉加适量糯米粉加水和成不沾手,软硬适宜的团(后来我加了一包,共用了三包绿茶粉)
4.糯米粉加水和成不沾手 , 软硬适宜的团
5.从三个不同颜色的米团里各揪出一小颗团子,磋圆 , 放进沸腾的水里煮一分钟,捞起来,趁热再各自放进原来的米团里用力揉均匀 。这是一个很重要的步骤 , 小时候跟奶奶做汤圆的时候她教我的,我们那里的方言叫“果陀”,可以增加汤圆皮的弹性,在煮的时候不容易破裂 。
6.三色米团搓成条,叠放在一起 。揪一小团搓圆,捏成鸟窝状,放馅,小心用虎口笼住封口,小心轻轻搓圆 。
7.煮汤圆:放进适量水(大约能没过三分之二汤圆体积的水) , 大火烧开 。放进汤圆,小心地用勺背推动汤圆不让它们粘锅 。转中火,待水再次沸腾就点冷水,点三次冷水后要保证水要没过汤圆,等第三次水沸腾后把火调为小火 , 盖上盖子煮到汤圆浮起极为熟透 。用勺子盛到碗里,加适量煮汤圆的水,加一勺糖桂花即可
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