鉴茶关键要素二：香韵
一款好茶在香韵上的表现要求是非常高的，一定要独具一格，展现出茶叶所采摘的茶山的地域性风貌特征 ， 也就是我们俗称的山头的特点，所以您在品茶时 ， 不同茶山的茶所表现出的香气一定是闻得到独特的茶香；因为各个山头的土壤矿物质成分结构不同，所以茶叶就会表现出个性鲜明的特色，比如说昔归的密香及其细的茶汤就是因为他土壤里含有独特的砖红壤、赤红壤、红壤及其他独特的矿物质元素，但要使茶叶展现出浓郁的个性就需要茶树 ， 树龄大，树干高，根系深 ， 这样才能将土壤深层的矿物质成分摄?。硐殖霰鹁咭桓竦牟柘悖?所以这种独特的香韵只会产生于古树茶中；人工栽培的台地茶由于养分不足，内质较差 ， 只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出单一的清香 ， 而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，比如昔归的密香及细腻柔滑之汤 ， 刚柔并济完美茶性 。一款好茶：在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者 ， 香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶的香韵很难在公道杯中呈现，此种香韵越沉稳就代表其内质就越足，树龄就越大；而且此种香韵在制作时是不能做拼配的，只能采用一个山头，树龄平均的茶树采摘的茶青以纯一口料的方式，古法制作而成 。
###其它资料参考###1.擂茶
顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶 。各地擂茶制作方法各有不同 ， 尤其是配料的选择差别较大，按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南(非客家)擂茶两大类 。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转 。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药等，待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了 。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香 。品擂茶 ， 其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用 ， 又可作药用既可解渴，又可充饥 。
2.龙虎斗茶
纳西族用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗”茶，被认为是解表散寒的一味良药，因此，“龙虎斗”茶总是受到纳西族的喜爱 。云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和 ， 有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶” 。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力 。
龙虎斗茶制法
配方：茶叶5-10克，白酒适量 。
用法：先将茶叶加水煎熬5分钟左右成浓涩茶汤 ， 冲入有酒的容器中，即成 。代茶及时饮服 。
3.虫茶
虫茶又叫“茶精”，主要产在贵州、湖南、广西以及四川云南部分地区 。虫茶并不是茶，只是外形似珠茶 ， 冲泡之后色如茶水，故有“茶”名 。虫茶泡出茶来，香气四溢，喝上几口，味道醇香甘甜，沁人心脾，令人回味无穷 。虫茶经多年陈化后，口味更醇和 ， 药性更温和 。
它是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵 。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍 。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎，把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶 。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶 ， 盖好杯盖 。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用，虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心肺 。
