11.三道茶
分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶 。第二道茶为甜茶，它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。
此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶 。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客 。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
12.土锅茶
土锅茶是我国为云南哈尼族一种古老而方便的饮茶方法 。先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5—6分钟后 ， 将茶水舀人竹制的茶盅内饮用，这种茶水清香可口，回味无穷 。哈尼族同胞爱饮这种茶 ， 并称它为“土锅茶” 。
13.腌茶
即把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过数月后(一般是三个月)再拿出来饮用 。此茶香气和滋昧都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶 ， 部分彝族同胞爱喝 。
腌茶一般在雨季进行，所用的茶叶是不经加工的鲜叶 。制作时，姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶，用清水洗净，沥去鲜叶表面的附着水后待用 。居住在云南省德宏地区的景颇族、德昂族等兄弟民族，至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法 。
14.酥油茶
藏族同胞特别爱饮酥油茶 。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅伴，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮 。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋 。酥油茶既可单独诙用也可在吃糌粑或麦丐粑时饮用 。
15.雷响茶
是酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵召烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作晌，晌声过后立即用劲上下抽打 ， 以增强茶汤的浓度及香气和滋味 。白族的"雷响茶"颇具趣味性 。将茶叶放人砂罐内烧烤一定时间后 ， 冲入沸水，这时砂罐内会发出一种似"雷响"的声音 。其时在场的宾客都会集中注意力等着聆听这种"雷响声" ， 且自身的情绪也会随着响声的大小而起伏 ， 发出发自内心的微笑，都认为是一种"吉祥幸福"的象征 。
16.盐奶茶
将青砖茶敲碎，取50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁祸内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盛奶茶 。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶 。他们每天旱晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止 。
17.铁板茶
先把茶叶放在簿铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分抑 。这种茶色如琥珀，昧酽香高 。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶 。佤族同胞爱饮铁板茶 。
18.罐罐茶
将砖茶敲碎成块 ， 取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得恨浓很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽 。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶 。一个土火炉子、一只“曲曲罐”、一撮茶叶或一笼火，一撮茶 ， 一个茶罐和一只茶蛊 ， 便是罐罐茶的全部家当了 。大家坐在热炕上，架旺火炉 ， 将黑瓦罐里的茶熬的浓酽至极，一口口的呷着，显得十分舒坦轻松 。
