2、高汤制作
牛骨头，猪筒子骨 ， 胡椒，料酒，大葱，生姜 。把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净 。另置一大锅放入各原料，加水，用小火熬制4个小时左右 。捞出骨头，即成高汤 。
3、老汤熬制
将底料和清汤按4：6的比列混合，加入胡椒 ， 生姜，大蒜，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤 。
4、分锅烫食
生姜，大蒜，盐，味精，鸡精，干辣椒 ， 花椒，将老汤平均分到每口锅里 ， 保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把准备好的菜品穿成串，放进锅里就可以了 。
###其它资料参考###清香又鲜味十足的关东煮一直受孩子的喜爱 。从营养角度来说，它的确是一道营养价值全面、高蛋白且低脂肪的菜式 。调出好味道的关东煮汤底不仅没有一点难度 ， 还不用花费太多的时间 。按照这个配方操作，成品比外面买的关东煮还要好吃 。
关东煮
准备材料：海带结6 个，柴鱼花15g，鲜香菇4 朵，胡萝卜1 根，金针菇1 小把，北豆腐100g，白萝卜1/3 根，甜玉米1 根，娃娃菜半棵
开始制作：
1. 鲜香菇用流动水洗净后，表面切花刀 。
2. 海带结用流动水清洗干净，柴鱼花装入滤纸包中 。
3. 煮锅中放入足量清水 ， 水凉时将海带结、香菇和柴鱼花放入，小火慢煮 2 个小时 。
4. 胡萝卜去皮切块，金针菇切去老根清洗干净，北豆腐切成小块 。
5. 白萝卜去皮切厚片，甜玉米洗净切成小段，娃娃菜叶洗净切去根部 。
6. 汤底煮好后，将所有食材放入，煮熟即可 。
小贴士：1 常见的关东煮都是用扞子串起来的串串 。在家制作时，为了安全和省事，省去了这一步 。如果要串成串串食用，则要选用较深的煮锅 。2 煮汤底时 ， 可以用养生壶来操作，安全又省心 。3 因海带结本身有咸味，所以不用再加盐 。4 制作关东煮可以把防过敏的食材全部放入 ， 营养全，热量低 。也可根据孩子身体情况或喜好 ， 加入相应食材，美味的同时不会担心热量超标 。
选自《再忙，也要给孩子做晚餐》这本书，版权所有 。
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