【甲鱼和排骨用什么炖】4、锅内放油加热，放入花椒炸 。
5、花椒捞出 ， 放入葱、姜、蒜炒 。
6、甲鱼放油翻炒，炒到变色放入排骨继续翻炒 。
7、加黄酒、生抽、老抽、水，炖40分钟 。
8、40分钟后加入盐和糖，拌匀 。
9、拌匀后即可出锅装盘，这样甲鱼炖排骨就做好了 。
###其它资料参考###甲鱼汤的做法有排骨甲鱼汤、清炖甲鱼汤、山药甲鱼汤等，其中排骨甲鱼汤以甲鱼为原料 ， 加入排骨、蘑菇、生菜等即可制作完成 。
主料：甲鱼1只、排骨300克
辅料：蘑菇300克、生菜1株、姜五片、蒜4颗、葱1株、枸杞30颗、盐2茶勺、味精1茶勺、黄酒3勺
1、排骨用冷水焯 。
2、水一滚，就将排骨捞出 。
3、焯好的排骨用温水冲洗干净 。
4、甲鱼在市场买的时候就让师傅宰杀好，并刮干净 。热水下蒜和姜片，水滚后，放入甲鱼块 。
5、甲鱼很容易烫熟，所以锅里滚一下就焯好 ， 焯好后同样用温水冲洗干净 。
6、蘑菇去蒂清洗干净，生菜也清洗干净，姜蒜葱枸杞用纱布包包起来 。
7、将排骨和辅料包放入砂锅里，加入开水，一次加足水 。加入盐、和两勺黄酒 ， 大火烧开 。烧开后转小火慢炖20分钟 。
8、20分钟后，加入甲鱼和蘑菇 ， 大火烧开 。
9、烧开后，转小火慢炖十分钟 。
10、十分钟后，依次码入生菜 。
11、最后加入味精和黄酒 ， 排骨甲鱼汤炖好了 。
12、排骨甲鱼汤成品图 。
注意事项：
甲鱼选购看甲鱼的各个部位 。凡外形完整，无伤无?。?肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲 ， 动作敏捷的即为优等甲鱼 。
###其它资料参考###主料甲鱼一只 辅料排骨200克红枣3颗枸杞少许料酒少许八佰光2根
步骤
甲鱼炖排骨的做法步骤11.活甲鱼一只待用
甲鱼炖排骨的做法步骤22.把甲鱼宰杀，烫洗干净
甲鱼炖排骨的做法步骤33.排骨洗净血水汆一下
甲鱼炖排骨的做法步骤44.把排骨放下面，依次放甲鱼肉 ， 最后扣上鳖甲
甲鱼炖排骨的做法步骤55.加八佰光、枸杞子、红枣、料酒加水入炖锅一小时
甲鱼炖排骨的做法步骤66.滋补汤炖好了，尝尝吧！
###其它资料参考###甲鱼炖排骨是炖排骨几乎是很正常的，但是看你喜欢用什么食材 ， 可以用土豆，也可以用白萝卜，味道都是很不错的，但是你最好准备一些辛辣的炖品，这样也会比较好吃，但是有些人觉得放调料炖在一起太亏了，你可以考虑 。
说起甲鱼大家并不陌生，虽然绝大部分人都没有吃过甲鱼，但是在各大电视剧或者电影中应该都听过 。虽然甲鱼和乌龟长的有一些相似，但甲鱼不是乌龟，而是鼋头渚，不仅肉质柔软可口 ， 而且含有多种营养，对身体有很大的好处 。那么，甲鱼炖排骨汤怎么做才好吃呢？将甲鱼清洗干净，切成大块，排骨切成小块 ， 焯水 。炒锅放油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒炒至出香 ， 然后放入甲鱼翻炒至变色，再放入排骨 ， 翻炒几下，加入生抽、水和老抽 ， 炖约50分钟 。
甲鱼炖排骨的制作非常简单，只需要甲鱼、排骨、姜片、料酒等相应的调料 。甲鱼、排骨用料酒和姜片腌制一会儿，腌制好后放入锅中 ， 加入适量的水和盐，直接大火焖煮就好了 。甲鱼本身油水不多，但排骨正好弥补了这个缺点，让甲鱼肉吃起来更嫩，不会很干，总之，甲鱼红烧排骨汤很好吃 。甲鱼和排骨都在汤里，很好吃 。
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