最后说一下烘干 。一般来说，传统烘干是用炭火烘焙，这在武夷山烘焙高档岩茶一直沿用 ， 不过对制作者要求高 。还有种是老式烘干机（百叶式），就是烧木材加热 。再下来就是用电加热的，有柜式，链板式，振动槽式，翻炒机等 。
一般来说，不论那种方式干燥，都要在出成品时水份控制在7%以下，水份太大容易后期摆放过程中出现酸味 。所以一般茶叶以烘干和炒干方式为稳妥 。
###其它资料参考###1、烤箱可以烤干茶叶 。
2、因为烤箱烤干茶叶能够让他们里面的水分迅速的蒸发出去 ， 这就能让他们的营养很好的保存在里面，香味儿也不会被流失，我们在和他的时候可以吸收里面的营养来改善我们的头发密度，我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值 。
###其它资料参考###【茶叶该怎么烘干】1、绿茶 “炒” 。杀青，鲜叶下锅炒制，叶片中一种叫做“酶”的物质因为遇到高温死亡了，绿茶就没办法进行发酵 ， 因此绿茶始终都保持着绿油油的外观 。经过炒制以后，鲜叶中原本的青草味就散去，演变成了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香 。
2、白茶 “晒” 。白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但也并不简单 。晒白茶，并不是让白茶在太阳底下暴晒，是根据天气情况 ， 把白茶在室内外摊放晾晒 。日光强度、温度、摊放的厚薄都需要谨慎把握，晾晒到一定程度烘干即可 。在晾晒过程中，白茶微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气 。
3、黄茶 “闷” 。黄茶的制作与绿茶很相似，但是多了一个“闷黄”的步骤 。在黄茶的干燥前或后，趁热用纱布或草纸包裹起来 ， 让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵 。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香 ， 味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇 。黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道 。
4、乌龙茶 “摇” 。把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了 。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香 。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵 。乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的 。
5、红茶 “揉” 。红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻” 。鲜叶采摘回来，稍微晾一晾 ， 叶片水分减少、变软之后更便于揉捻 。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损 ， 茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行 。其他茶类也有揉捻这个动作，但都多在把促进发酵的酶杀死以后进行的，因此主要以整理茶叶形状为目的 。
6、黑茶 “堆” 。鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性 。接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆” 。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味 。黑茶的渥堆发酵的过程，与酒、酱油、腐乳的制作原理极为相似 ， 都是利用微生物进行发酵 。
###其它资料参考###茶叶不可以使用微波炉烘干 。微波炉温度高，加上不及时翻面 ， 很容易将茶叶烤焦，依然会造成不可逆伤害 。
通常茶叶含水量在3%-5%之间是比较干燥的，容易储存；但茶叶含水量超过7% ， 茶叶受到氧气、光线、微生物或是高温催化后，茶叶中会发生化学变化，轻者变味，重者变质，而且茶叶中含水量越高，茶叶品质越低 。
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