公鸡汤怎么做好喝

大公鸡炖汤怎么做好吃?

公鸡汤怎么做好喝

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公鸡炖汤的好吃做法
所需主要食材:
公鸡1/2 、干香菇1把、青红辣椒各1个 、胡萝卜1根
配料:生姜、八角、花椒、大葱、蒜子
【公鸡汤怎么做好喝】调味料:料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱
制作方法:
1、首先把干香菇用温水清洗干净,再加温水泡至绵软 , 泡过香菇的水一定要保留,这香菇水含有多种营养成分,要合理利用 。
2、鸡分两次做正好 , 把鸡剖成两半 , 剁小块,放水里浸泡出血水 。
3、大葱切段 , 生姜切片 , 大蒜子去皮,胡萝卜切成片,辣椒片成片,放置盘中备用 。
4、锅中放入适量玉米油,烧开后,依次下入生姜、八角、花椒、大葱,炒出香味 。
5、把沥干水的鸡块全部倒进锅里,大火煸炒,加点盐充分析出鸡肉里的水分 , 这也是去腥味的关键 。鸡肉炒至变色后 , 加入豆瓣酱炒出红油,再依次倒入料酒、生抽、蚝油、老抽翻炒拌匀 。
6、发好的香菇对半切开,放进锅里 , 胡萝卜块也放进去 。翻炒均匀后,加入刚刚泡发香菇的水,没过鸡块即可 。大火烧开后转小火,盖盖焖煮半小时 。
7、煮制鸡肉完全酥香软烂,没开盖都已香味扑鼻,别忘了把青红辣椒片倒入锅里炒两下,出锅前撒点鸡精和白糖提鲜 。
香喷喷的公鸡炖汤就做好了,营养又美味 , 鸡肉滑嫩弹牙,汤汁鲜美 , 香菇香而不腻,回味无穷 。

公鸡汤怎么做好喝

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炖公鸡汤的方法:
做法:
1、首先是选材,一定要选用土鸡 , 因为土鸡的肉质结实 , 而且骨头硬更加适合炖汤 。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水,(在贵州如果是坐月子,一般都是喝公鸡汤,不喝母鸡汤,我不知道其他地方是不是一样的) 。
2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻,可以简单的放一些辅料,比如说:红枣补血,党参补阳气 , 淮山驱寒,薏米健脾胃,大家也可以选用其他的食材代替,这个没有过多的要求,有就放,没有就可以不放 。
3、关键点一:如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水,因为焯水会让鸡肉变硬,而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油,这样炖出来的鸡汤的才会浓 。
4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水,尽量不要放自来水 。水只要刚好瞒过鸡肉即可 。
5、关键点二:炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖,用高压锅是最好的,因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度,这样压出来的鸡肉会更软烂,而且还不柴 。(一般用砂锅炖清汤的 , 主要是鸡汤很好喝,鸡肉就稍微差一点)
6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可,既方便又省时 。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟,用砂锅炖的话需要4个小时左右,(大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的,如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了) , 所以食材是最重要的 。
###其它资料参考###公鸡可以炖汤,只是肉质会比较柴而已,具体做法如下:
用料:公鸡1只、姜3片、葱少许、料酒1勺、枸杞20粒、盐5克、红枣6颗、干香菇6朵、西洋参片少许 。
步骤:
1、准备砂锅 。公鸡切好鸡块,加入足够的水,基本距离砂锅口2厘米就可以了 。煮沸的水开小火也不会冒出来 。加入一勺料酒,将提前准备好的葱姜,红枣 , 泡发的香菇放进去 。全部装好后再开中火煮沸,煮沸后转小火 。

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