面醒好后没有必要加泡打粉和小苏打，泡打粉有双重性 ， 再加热还发酵 。放小苏打一般是面发大了，在面板上撒点小苏打，防止酸，发大了也可加少量碱面水加在面中揉钧 。
蒸包子有先醒和后醒，包好醒制比先醒面略好，有时因事和时间性可采取先醒面，做好就蒸也行，
给你一点建议，先了解酵母特性，例如过期性，怕38度以上水温，不能做面肥等 。泡打粉双重性，不能先融水等，加白糖助发酵 ， 增口感 ， 皮光滑等 。泡打粉多了口感不好，发软 。
祝你早日用好料，蒸出好包子 ， 馒头，花卷 。别忘了给我包子吃，说一个笑话 。
星期六 ， 天，我在线 。有问题我会回答你 。
问题四：现做包子用小苏打发面要醒多少小苏打只是中和酸碱度的 ， 没有采用小苏打发面的 。
问题五：小苏打做蛋糕发面要多久用微波炉做蛋糕
准备的材料：
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许
首先，蛋黄和蛋白分开 。面粉和泡打粉混合好 。注意 ， 做蛋糕一定要用低筋面粉，高筋面粉不适合做蛋糕
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖 ， 少许油混合，搅拌均匀 。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒 。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 。
接着开始打蛋白了 。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖 ， 也可以分2次加白糖，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以 。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动 。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加 。完全搅拌均匀后 。（正确的搅拌方法是，上下或者左右搅拌，动作不要过猛） 。准备好一个微波炉的容器 ， 里面四周抹上油 。将完全混合好的粉浆倒进容器…… 注意，装粉浆的时候一定别装太满了 ， 要留一定的高度给它膨胀 。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来 ， 然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上 。微波炉调至中高档火力，5分钟左右 。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的 ， 可以直接在外面抹上奶油、巧克力等 。不做造型的就直接切开来吃 。
另外，做的时候还可以在里面加一些葡萄干
问题六：用字小苏打和泡打粉发面可以发多长时间快速泡打粉发酵十分钟左右即可，如果面粉等量大 ， 可以适当调整时间，最多半小时；慢速反应泡打粉发酵半小时左右；双效泡打粉发酵十分钟左右 。这些发酵时间是个人经验 ， 不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家参考，具体的发酵时间 ， 大家也要根据自己的实际情况多注意观察对比，才能把握最佳发酵时间 。
问题七：怎样使用小苏打发面蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多 ， 馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体 ， 而且也不会有很大的碱味 。
1.西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸） 。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉 。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食 。
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