先进行腌制，然后进行风干晾制 。因为内蒙古特殊的地理环境 ， 气候干燥，所以易于晾制 。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条 。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化 ， 将肉进行腌制；
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同 ， 1至3天可以使用 。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些；
3.将肉条取下切成四、五公分一块 。炒锅置于火上，热锅注入花生油 。四成热时 ， 放入干牛肉泡炸约3分钟（油温不要过高），捞出沥油；
4.等到熟透，即可装盘上桌 。
做法五（五香牛肉干）
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
1. 牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水；
2. 洗净捞出牛肉 ， 放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒；
3. 开火煮 ， 水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐 ， 继续炖一会；
4. 炖牛肉的时候可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理机里打碎；
6. 打碎好的香料里加点五香粉；
7. 再加点蚝油和熟芝麻，备用；
8. 捞出炖好的牛肉，沥干水分；
9. 锅内放适量油，把牛肉倒入 ， 用中火不断翻炒；
10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分钟；
11. 盛出，备用；
12. 锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉 ， 呈褐色的状态；
14. 倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀；
16. 出锅 。
做法六
1.牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净；
牛肉干制作中
2.顺着纹路切成食指粗细的牛肉条 ， 蒜瓣拍扁；
3.把牛肉条 ， 蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀；
4.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右（时间越长越好 ， 方便入味）；
5.牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油；
6.放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干 。
做法七
主料：牛肉1斤，a：辣椒面、姜片、孜然，b：料酒、盐、糖、酱油、花椒粉 。[1]
做法：
牛肉干
1、牛肉洗净，切成长125px宽50px的条状
2、放入调料b ， 搅拌均匀
3、贴上保鲜膜 ， 放入冷藏室腌5小时以上
4、腌好后放入少许淀粉，搅拌均匀
5、小心倒入电饭煲中，用筷子将表面扒平一点
6、盖好盖子，按下煮饭键，待跳至保温闷几分钟搅拌下，再继续重复直至水干
7、待煮饭键按不下去了，打开盖，一手强按住煮饭键，一手用筷子不断旋转搅拌
8、搅拌至牛肉发干，看上去没有水分看，加上姜片，辣椒面，孜然
9、继续一手按煮饭一手不断搅拌 ， 直至牛肉彻底干
10、用筛子筛掉辣椒面等杂质 ， 放冷即可当零食食用
###其它资料参考###牛肉干的制作方法和配料如下 。
配料：
牛肉、辣椒粉、酱油、五香粉、棉绳 。
制作方法：
1、把牛肉切成两三个指头宽的肉条 。切好的牛肉放入一个深点的容器内，最好不要用金属的容器，以免浸泡过程中释放有害物质 。把酱油倒在牛肉上，浸泡12小时左右 。中间翻动几次 ， 确保每一块牛肉都浸泡过 。
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