已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索 ， 蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入，估计每次差不多量就可以，不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器，条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型，但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发，我加糖分了四次 ， 糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###戚风蛋糕是蛋白蛋黄分开打发再混合的 ， 蛋黄部分还好说，乳化的蛋黄不会在几小时内不会很快重新沉淀，就算分离了再重新打发就好了，蛋白霜则是分分钟消泡给你看 。综上所述：1、你需要一个电动打蛋机 。2、分离开的鸡蛋，蛋黄糊可以先制作好放着，蛋清不要打发，放在冰箱储存 。3、每次能烤多少蛋糕，就从冰箱取出相应重量蛋清，现做蛋白霜，5分钟就够了 。4、诚挚的建议你，去找个大点的烘焙店之类的 ， 用大烤炉两炉就能做好300个，30L自己得折腾一天 。
要做出适当的蛋白糖霜，蛋白必须先在冷冻柜中冷冻至周围结冻 。蛋白的温度较低可以减少蛋白糖霜失败，也可以使其中的气泡稳定，做出不容易破掉的蛋白糖霜 。
为了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸钾 。各位在做戚风蛋糕时可能都听过这种说法，蛋白在一般情况下是呈现弱碱性，要转成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算来降低PH值 。因此 ， 不一定要用酒石酸钾 ， 为了避免使用添加剂，我们经常使用的柠檬汁就是最好的替代品 。
为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌 。接着必须添加水分，这时候最好加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度 。面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失 。另外 ， 温度低容易使面糊变硬 ， 留下大的空洞 ， 成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度 。
###其它资料参考###一个蛋69g ， 去壳后62 ， 蛋清占2/5，塔塔粉占蛋清总量的1%?3% 。四个蛋清要放约2g塔塔粉 。
开打之前 ， 要明确的几个原理:
1 ， 砂糖在蛋白打发过程中的作用
绝大部分 ， 几乎所有的戚风蛋糕配方中都有白砂糖，以至令很多新手误以为砂糖是蛋白打发不可或缺的，砂糖越多，越早加入，越有助于打发 。
实际情况是，砂糖在打发蛋白的过程中起阻碍作用，即砂糖会减慢蛋白质的变性，令蛋白不容易起泡 。但是，它可以使打好的泡沫更稳定，不加砂糖打发的蛋白很容易消泡 。
明白了这个原理，就很容易理解砂糖为什么要分次加入 。特别是手工打发，一下子加入大量砂糖，会加入打发的难度，所以要分次少量加入 。
P，S ， 打发蛋白不一定非要用白砂糖，红糖或者木糖醇之类也可以 。
相关经验推荐
- 世界弹射物语圣诞节特选扭蛋复刻 世界弹射物语圣夜祭特选扭蛋规则说明
- 黄瓜鸡蛋减肥怎么吃法
- 世界弹射物语女性角色特选扭蛋介绍 世界弹射物语女性角色特选卡池规则说明
- 砂锅煮鸡蛋多久能好
- 给宝宝做蒸鸡蛋怎么做
- 给宝宝做蒸鸡蛋怎么做好吃
- 给孩子蒸蛋黄怎么处理
- 给小孩吃蛋黄怎么做
- 给小孩炖鸡蛋怎么炖
- 打发蛋白可以放置多久