###其它资料参考###1. 茶叶加工技术的历史发展
我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类 ， 外加再加工茶类与代用茶类 ， 七个茶类的制作方法各有不同，详述如下：
一、 绿 茶
绿茶是我国生产的主要茶类之一 。历史悠久，产区广、产量多、品质好、销区稳，这是我国绿茶生产的主要特点 。
加工方法
绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异，但主要过程是一致的 。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序 。
根据杀青和烘干的方法不同，绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类 。其生产工艺流程如下：
A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥
B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）
C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥
D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干
1、杀青 在几道主要的工序中，杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性 ， 制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增加韧性，便于揉捻成形 。
2、揉捻 目的是为了卷紧茶条，缩小体积，为干燥成形打好基?。实逼苹狄蹲橹?，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡 。
3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关 。“干燥”这个名词 ， 在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分，而是在蒸发水分的同时，除了外形上有显著改变以外，叶内发生着复杂的热物理变化 。
二、 黄 茶
黄茶在古时候有两种，一是茶树品种的关系，芽叶发黄；二是制作中闷黄 。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源 。凡具备上述两点，才称得上黄茶 。
加工方法
黄茶的制作技术要求 ， 鲜叶嫩度和大小一致，制工精细，包装考究 。品质特征除了共同点黄汤黄叶外，各种黄茶的造形和香味各有特点 。
黄茶的特色工序是“闷黄” 。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后 ， 使叶片在湿热作用下，叶绿素破坏，多酚类化合物和其它内含物进行转化，及发生非酶促氧化反应，便芽叶呈现黄色 。总体说来，黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序 。从发酵程度上来说，黄茶属后发酵茶 。
在黄茶制作过程中，叶绿素是不稳定的化合物 ， 热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏 ， 使绿色减少，黄色更加显露出来，是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因 。另外，糖类和氨基酸的含量都发生显著变化，这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用 。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶类之一，也是我国特有的一大茶类 。生产历史悠久，产区广阔，销售量大 ， 品种花色很多 。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等 。黑茶是我国的主要边销茶，又称“边茶” 。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区 。
加工方法
黑茶的初制 ， 分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序 。其品质要求：外形条索卷折，色泽黄褐油润 ， 忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐 ， 忌红叶 。
渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序 ， 与红茶的“发酵”不同，而是堆大堆紧 ， 渥堆时间长，并先通过杀青 ， 在抑制酶促作用的基础上，进行渥堆，是黑茶特有的制造技术 。
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