黑毛茶经分级整理后，便可压制成型，制成形状各异的成品黑茶 。
四、 白 茶
白茶是福建省外销特种茶之一 。台湾也有少量生产 。白茶制法特异 ， 不炒不揉 。成茶满披银毫，呈白色 ， 第一泡茶汤清淡如水，故称白茶 。
近代白茶据载已有二百多年历史，1796年已有白茶生产 。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉 。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉” 。
加工方法
白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序，成品外形身披白毫，汤色清淡泛黄，滋味甜绵纯爽，叶底微黄 。从发酵程度上分，白茶属微发酵茶 。
五、 青 茶
青茶主产我国的福建、台湾和广东 。青茶的品种花色众多，皆以茶树品种命名 。乌龙品种采制的称之为乌龙，水仙品种采制的称之为水仙，铁观音品种采制的称之为铁观音 。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样，所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别 。如安溪铁观音，武夷水仙，广东凤凰单枞等 。
为了方便对外贸易，除了最优和最差的品种外，其余的良种混合采制成一个花色品种，称为“色种” 。
加工方法
青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干 。其中做青是青茶的特有作业工序，是青茶品质特征形成的关键工序 。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征 。
安溪铁观音
闽南青茶也是以茶树品种命名，铁观音品种采制的称铁观音 ， 乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙。但是也有品种名称与产品名称不同的 ， 如佛手品种采制的叫香椽，黄旦品种采制的叫黄金桂，还有许多混合品种采制的，制成的茶叶统称为“色种” 。
闽南青茶中，铁观音品质最佳，为闽南青茶之冠 ， 而乌龙品质最差，其他花色居中 。铁观音品种属无性繁殖系，生长在福建安溪县范围内的品质最优，所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表 。
武夷岩茶
武夷山位于福建崇安县的西南，山上多岩石，茶树生长在山坑岩壑之间，采制的青茶称为“岩茶” 。岩茶外形条索粗壮紧实 ， 色泽沙绿密黄，鲜润光泽，泛“宝色” 。不带嫩叶和粗老叶，茎梗干净 。花果香郁高长 ， 滋味浓醇甘爽，后味长具“岩韵” 。汤色橙黄显金圈 。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红 。
广东凤凰单枞
广东青茶主要产地是汕头地区，以潮安、饶平、陆丰为主产县，产量占全省70%以上 。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种 。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称，品质特佳，驰名中外 。
凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮，色泽清褐，汤色黄艳而显绿，滋味鲜爽浓郁甘醇，有天然花香，叶底青叶红镶边 。耐冲泡 ， 连泡十余次，仍有香气，甘味久远 。
台湾乌龙
台湾除乌龙茶外 ， 还有包种，变色程度比乌龙轻 ， 其制法与乌龙相类似 。另外台湾还有铁观音品种，仿安溪铁观音制法 。在青茶类中 ， 台湾乌龙茶变色程度最重，红色部分占全叶的56%，甚至达60~70%，包种为最轻，为13%，台湾铁观音居中，为30%左右 。
台湾乌龙，白毫较多，呈铜褐色，汤色橙红，滋味浓醇 ， 尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上 。因台湾气候温暖，一年可四季采摘，春茶因雨水过多，色泽、汤色皆不好，香气低，品质最劣 。夏茶晴天多 ， 品质最好，汤色鲜丽，香味浓烈，形状整齐，白毫多 。秋茶品质次于夏茶，但香气较高 。冬茶品质和春茶相似，香低，次于春茶 。
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