再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分 ， 不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦 ， 可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
二：红烧鱼的做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看 。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。?
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油 ， 是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐 ， 要考虑量哦 ， 因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西 ， 烧一小会，鱼就熟了 ， 时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛祝?味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干 ， 多了没味！
###其它资料参考### 一、红烧鱼的做法
配料：
鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1、杀鱼后抹盐 ， 调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用 。
3、热锅放油 ， 爆香葱白 ， 蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱 ， 料酒，老抽 ， 醋 ， 糖等等）勾成汁 。把鱼放进去，焖约十多分钟 。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去 。适当即可 。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的 。
提示：
1、煎鱼宜用小火 ， 慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉 ， 就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧 ， 油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟 。
2、之所以做出的鱼 ， 带腥味，而且鱼皮香 ， 好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前 ， 一定要抹盐，淹约半至一小时 ， 可以达到去泥腥的效果 。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉 。
二、红烧鱼的做法
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆 。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系 ， 但关系不大 。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼 皮金黄色 ， 才可装碟 。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味 ， 原因如下：
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