六、赞赞红烧鱼
七、红烧鱼的做法
红烧鱼
材料
鲫鱼 800～1000克
干红椒丝 25克
姜丝 15克
八角 5克
小葱 10克
料酒 15克
糖粉 10克
鸡蛋 1个
醋 20克
生抽 15克
制作
1.鲫鱼洗净 ， 用盐、姜丝、料酒腌制10分钟 。
2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出 。
3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香，将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽 ， 烧至汤汁将收干时调味，勾薄芡出锅 。
4.装盘后撒上葱末即可 。
温馨小贴士
鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳 。
八、红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段 ， 姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒 ， 小火收汁
九、红烧八须鱼的做法
原料：
八须鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出 。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入 。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块，即成 。
注：八须鱼就是鲶鱼！
十、红烧鱼的做法
A：鱼（1.2斤为宜）洗净揩干；
1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
3.再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
B：红烧鱼的做法：
1.油烧冒蓝烟后 ， 下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了 ， 那就不好看 。
2.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点?。?
3.翻鱼的时候小心 ， 弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多 ， 人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
4.水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括 鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西 ， 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
5.锅里还有一些汤呢！精华所在?。〖尤肷傩硖呛痛?nbsp;， 味素，调好一碗底的水淀粉 ， 下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
6.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干 ， 多了没味！
十一、红烧鱼的做法
鲫鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
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