红烧肉怎么做好吃??
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烧肉做法如下:
1、食材:茴香籽1/2茶匙,花椒1茶匙,香叶3片,五香粉2茶匙,蒜盐2茶匙,鸡精1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙 , 菜籽油适量,苏打粉1/8茶匙,海鲜酱适量,白砂糖适量,细香葱4根 。
2、猪肉冷水下锅,放香叶、苘香籽、花椒,将猪肉煮至七至八成熟 。
3、将猪肉的皮风干 。
4、然后用锥子在皮的表面扎孔 , 孔扎得均匀些宓些好 。
5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好 。
6、肉皮朝下,用刀将肉划成一段段,千万不要切断 , 留高度的1/3深 , 然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里,然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整,用锡纸包住四周和底肉,留出猪皮,猪皮不包 。
7、放入烤盘 。皮向上,在旁边放上2-4根葱,用上火烤,250-300F,25-30分钟 。
8、等到皮烤至焦色,用刀刮去烧焦的层面 。
9、等猪肉稍冷却下,用指尖 , 涂一层很薄很薄的苏打粉 。
10、再放入烤箱烤,用下火,400-450F,10分钟,再拉出来 , 再涂层油,再烤10分钟,反复2-3次就够了,烤好后切片 , 上碟 。
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红烧肉很常见也很简单:
材料:两人份五花肉750克 。
辅料:油适量、白糖20g、盐适量、八角2个、酱油1勺、花椒10个、香叶2片、桂皮1片、草果适量、葱姜20g 。
步骤:
1.五花肉洗净切成小方块,葱姜切段,准备好调料 。一般厨房必备的花椒、八角,香叶、桂皮都不能少 。
2.把切好的肉放在水里焯一下,把肉放在有冷水的锅里,大火煮,等脏的浮粉上来,再煮一会,捞出来 。用清水将鱼冲洗干净以备后用 。
3.锅里放油,放入白糖或红糖,煎出糖色 。这是关键 。注意热度 。没熟的糖色不会很好上色,火候太高熟肉会很苦 。所以,一定要小火 。白糖开始慢慢融化,变成焦糖色,开始冒泡,然后泡沫消失,开始有点冒烟 。这个行动必须迅速 。
4.快速翻炒肉,使其颜色均匀 。这个时候开火 。
5.放入所有调料,翻炒出香味,淋上少许酱油 。颜色会更漂亮 。
6.加清水,刚把肉吃完,大火煮开焖20分钟,小火焖半小时左右,中间加两块冰糖 , 可以让肉颜色更漂亮 。转小火时加盐 。
7、汤慢慢喝,炖肉已经吃起来又脆又烂 。大火收汁出锅 。
8.肥而不腻,入口即化的家常菜版红烧肉就做好了 。桌上每人两碗饭都不够!
###其它资料参考###红烧肉是一道非常解馋的大菜,做法也是各种各样,红烧肉的最佳口感是肥而不腻,肥肉不需要怎么嚼轻轻一抿就能碎掉是最好的 。制作时间也是长短不一,有的人做红烧肉慢工出细活要炖制两个小时,大多数人做红烧肉是将猪肉煸炒至断生,然后炖半个小时就行了 。
红烧肉的做法主料:带皮五花肉1千克八角1个桂皮(肉桂)一块香叶3~4片干红辣椒1、2个蒜瓣儿5个姜片3、4片冰糖(白砂糖)30~40g盐适量葱段4、5段料酒1汤匙李锦记草菇老抽1.5汤匙李锦记精选生抽3、4汤匙鸡蛋、鹌鹑蛋适量 。
1.带皮五花肉切小块儿,冷水下锅至水烧开汆烫5分钟,期间撇去浮沫,捞出后冷水冲洗去除残余浮沫 , 沥水备用 。
2.小火热油,加入冰糖或白砂糖,糖可以多加点,颜色好看也去猪腥味,方子里给的糖量不建议减量 。
3.慢慢糖会融化,出现焦黄色 。
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