烹调技巧：
1.水量和水温 。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花 ， 蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋壳来兑，这样准确率高 。
2.打蛋技巧 。通常水蛋内会有蜂窝孔 ， 有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸 。
3.火候 。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老 。
4.可往蛋液里加点水淀粉 ， 会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美 。
肉末蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐 。
蒸蛋做法：
1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；
2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；
3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；
4.当肉质松软时放入盐，鸡精 ， 继续打；
5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成 。
烹调技巧：
肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些 。
肉末蒸蛋的电饭锅做法
蒸蛋配料：
腿肉半斤 ，
蒸蛋做法：
1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟；
2.拿两个生的咸蛋 ， 一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀 ， 另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；
【水蛋蒸多久才熟】3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了 。
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