吃辣椒的时候是不能和猪肝一起的，因为辣椒中维生素C是非常丰富的 ， 而且维生素在受热受光的时候是很容易被破坏，所以在酸性溶液中是比较稳定的，如果其中有微量金属离子的存在，这时候就容易出现被氧化分解的情况 ， 这时候是容易导致维生素C氧化的速度大大加快，在猪肝中是含有大量的铜、铁元素，是可以帮助我们解决维生素C问题的 。
###其它资料参考###炒肉炒多久一般看切的厚度和火(温度)的大小而定的 。一般炒肉建议切3毫米左右，大火炒三十秒为好，时间长了肉会炒老(吃起来口感硬硬的) 。
炒肉是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅 ， 营养丰富 ， 喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香 。
辣椒炒肉的做法：
1.辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽 。
2.猪肉切条 ， 并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻 。
3.姜蒜切小片，豆豉10克准备好 。
4.取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟 。
5.把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香 。
6.倒入辣椒和肉丝一起翻炒 ， 加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火 。
7.装盘 。
拓展资料：
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。肉片炒青椒清香适口，味道鲜美 。
参考资料：百度百科炒肉片
###其它资料参考###青椒炒肉丝有没有更好的做法呢？当然有 。那么想不想吃到嫩到极致的肉丝呢？其实很简单，简单你甚至无法相信 。
青椒炒肉丝是典型的一道再普通不过的家常菜了 。一般家庭做的时候会把肉丝先腌一下 ， 然后下锅和青椒一起炒就行了；讲究一点的家庭，会把肉丝腌过以后先用凉油滑熟，然后二次下锅和青椒炒熟即可 。这已经是家里面所能做到的最高水平了 。
只是这种做法虽然能保证肉丝嫩滑，但油味偏大，相对来说成菜也比较油腻 。有时处理不好，肉丝中的腥味和料酒的味道没办法彻底去除，导致肉丝味道不好 。
所以桃妹改良了这种做法 。既能保证肉丝的绝对滑嫩，还少油少盐，非常健康 。下面桃妹就用200字左右来阐述一下这种做法 。
第1步，肉丝的腌制和配料的准备 。
想要吃到细嫩的肉丝，就绝对不能怕麻烦 。选用新鲜的里脊肉切成火柴棍长度粗细的肉丝 。如果刀工不好的话，可以先把里脊肉放到冰箱里速冻一下再切就方便多了 。在肉丝中放盐 ， 花雕酒，胡椒粉，水淀粉 ， 蛋清反复的抓匀上浆，直到让肉丝把水分全部吃进去为止 。这时候关键的也不来了，浇少许植物油封面 ， 腌制10分钟就行 。葱姜切丝，蒜切末 ， 青椒选择皮薄肉厚的品种切丝即可 。准备一个小碗 。放入少量酱油 ， 善良花雕酒，少许糖，少许盐，一点点醋，稍微一点点水淀粉搅拌均匀 ， 调成碗汁 。第2步，青椒炒肉丝 。
锅底放少许油 。油热后把葱姜蒜和青椒一起下锅翻炒 。只需要翻炒10秒左右 。可以把料汁慢慢倒入，再翻炒一下 。此时把肉丝均匀地平铺在青椒上 。改中火，盖锅盖 。焖10-20秒 。碗汁和青椒丝产生的水蒸气会往上走，把肉丝焖到七成熟 。到时间后后，只需再翻炒几下把肉丝和青椒翻炒均匀就可以了 。此时的肉丝只有九成熟 。当你装入盘中端到桌上时，菜中的余温会把肉丝彻底焖熟 。而肉丝未经过油炒，既不会油腻，也不会变柴，可以说正处于最滑嫩的状态 。
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