###其它资料参考###去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g 。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量 。
辣椒炒肉过程
辣椒炒肉过程(4张)
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片 。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内 。
3、重新起锅，将辣椒干炒 ， 至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可 。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要 。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量 。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时 ， 倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉 ， 颠锅，翻匀即可 。
做法三
食材准备
肉丝，青椒 ， 各适量 。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油 ， 淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟 。
2、青椒洗干净 ， 切丝 。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下 ， 倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来 。
4、然后把锅洗一下，在加点油 ， 油热倒入青椒煸炒1分钟 。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅 。
做法四
食材准备
瘦猪肉500克，青椒1公斤 。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克） ， 香油5
辣椒炒肉
辣椒炒肉
克，酱油40克 ， 精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克 。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用 。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀 ， 加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成 。
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