1、干鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度 。
2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳 。
3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干 。
4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软 。
5、顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败 。因此制作顶汤时 ， 一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，最后一定要将汤汁过滤干净 。
问题二：泡鱿鱼乾不用碱的方法前两天在电视上看到一个有关饮食的节目，就介绍说用水泡发鱿鱼的方法，用50°C-60°C的温热水浸泡，每天换一次水，需要泡3骸即可 。您不妨试着泡泡吧！
问题三：干鱿鱼可以不用碱水也能泡发吗泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右 ， 投入鱿鱼干浸泡半天 。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化 ， 即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，即可
问题四：干鱿鱼不用碱怎么泡发清水沁泡半天，去掉咸腥味，放入高压锅，煮饭档加水煮，然后保温2小时，再放入净水侵泡，即可使用 。剩余一天换一次水 ， 冷藏保存 。
问题五：干鱿鱼不用碱能不能发,能发好吗?我只知道用食用碱 ， 你上网搜索，鱿鱼干有几种泡发方法，不就行了嘛 。
问题六：如何泡发鱿鱼干 不需要用碱和小苏打 福建鱿鱼干 5分 放一把小米
###其它资料参考###第一，用盐那是不行的 ， 碱和盐的成分不一样 。
第二，碱只是酒店厨房用的材料，一般家庭都用不上，如果你的干鱿鱼少量的话（家庭用量），直接用水泡就可以了，提前半天泡，这样泡出来的鱿鱼不会太韧 。
干鱿鱼怎么泡发最快、生碱水泡发干鱿鱼
【干鱿鱼怎么泡发不用碱】：
1.
用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉 。
2.
把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出 。
3.
将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次 。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出 。
注：没有食用碱也可以用小苏打代替 ， 不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些 。不过用小苏打浸泡鱿鱼 ， 取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手 。
4.
用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液 ， 再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用 。
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