2、春卷怎么做好吃食材：大白菜70g，扁尖笋50g,春卷皮100g，素半侧鸡30g，涨发后平菇40g，芝麻油少量 。扁尖笋以天目山生长发育得最好，先将咸的天目山扁尖笋放入冷水中泡浸，泡起来盐味后用手撕成细丝 ， 打花刀成一寸上下的段 。大白菜清洗切丝 。平菇放入冷水泡浸涨发再切成细丝 。
素半侧鸡切成细丝 。起锅 ， 锅中加入少量特制油 ， 各自投入大白菜丝，平菇丝 ， 扁尖笋丝，素鸡丝一起煸炒，火要大烧菜姿势要快，那样炒成的菜才会具备菜的香味儿，等大白菜软烂以后打芡淋芝麻油起锅预留 。待炒成的包馅凉透以后 ， 用春卷皮裹成卷后用面浆密封 。起锅 ， 锅中加特制油约500克上下，待温度升至4成上下，放入已包裹的春卷炸，待春卷搅成橙黄色，起锅装盆就可以 。
3、春卷怎么包不会散可以应用蛋清，蛋清有非常好的粘结力 。具体方法以下：春卷皮伸开，在管理中心放上包馅 。一开始的时候，包馅可以少放一些，由上往上包囊住包馅 。包的关键一点，那样炸的时候不会散掉 。收边处涂些蛋清，放到下边，一个个摆好 。炸的时候温度5-6成热，文火渐渐地炸 。老的大豆油比食用油更为适合炸春卷，会颜色金黄 。
4、春卷怎么炸才不会糊将锅中到1/3的油，一定要未过春卷的剩余油哟；待温度升至180度上下，大概6成上下，放入已包裹的春卷炸，火太小了温度低就非常容易软塌，火变大非常容易表层糊了里边不太熟 。持续的翻春卷，避免春卷焦掉；待春卷搅成橙黄色，控净油 ， 起锅装盆就可以 。
春卷的皮是怎么做的？高筋粉300克，和面团水200克 。揉面：水分次加入，先拌和成绵絮状，最好面团要软一点 。“蘸水按压”：盛一碗凉水，用手指蘸水，按压面团 。再手指头蘸水 ， 按压面团，这般往复式，直至面团越来越更稀、更有筋为止 。下面便是“泡水醒面法”：“倒冷进水遮挡住面团，醒发1钟头 。醒发进行，倒去上边的水 。拿手略微揉一下面团，着手面团，面团掉下来 。摔面：将面团抓在手掌心内，使面团掉下来 。
再使面团摔到手掌心内 ， 又使面团掉下来 。反复往返摔面团，直见面团愈来愈上筋 。面团上筋后 ， 开文火，放不沾炒菜锅，逐渐“一抹”(顺时针方向转一圈) 。马上“一拉”,记牢哦：锅温度较高的话，会使皮一起拉起 。马上“一蘸”,蘸去多去面浆 。见没有湿面时，迅速拿手拿出春卷皮 。面粉一定要用高筋粉 。揉面要稀，用蘸水按压法 。醒面用泡水醒面法 ， 避免面团干燥 。
###其它资料参考###主料
些许五花肉，豆芽 ， 干笋，韭菜 ， 豆腐干 ，
辅料
福建老酒，盐，味精，葱段，生姜切片，春卷皮 ， 店里有卖
福州豆芽春卷的做法步骤
1. 笋干泡发，一半菜市场都有卖泡好的笋干
2. 韭菜切段 ， 豆腐干切丝，笋干切条，五花肉切条，图为豆腐干 。
3. 锅放少油，生姜片，五花肉条小抄加老酒，雨露（或盐），接着下豆腐干，笋，加少许水 ， 盖盖子 ， 稍闷，（让笋入汁）后加入韭菜，豆芽，这时在放多点的老酒，盐 ， 鸡精或者味精，喜欢的话可以放少许白胡椒，看一下水不够可以加点，抄匀后盖锅，收汁（汁一定要收的差不多了才起锅 ， 这样豆芽才吸收够味）最后用筷子夹到盘子里，因为我们要放到春卷里面包起来吃
###其它资料参考### 春卷馅料的配法：1、准备好鲜猪肉糜、鲜香菇、荠菜等原料以及盐、生抽、生姜粉、料酒等配料 。2、将荠菜洗干净，用开水焯后，捞出沥干，切成碎末 。3、香菇洗净后切成碎末 。4、鲜猪肉糜加生姜粉、料酒、盐和生抽调匀后放一会 。5、最后放入荠菜末和香菇末拌匀即成馅料 。
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