干墨鱼和肉丸子怎么做好吃 _墨鱼

墨鱼丸怎么做好吃？

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墨鱼丸做好吃的方法：
主料：墨鱼200克。
辅料：豆腐50克、姜3克、盐适量、白胡椒粉、面包糠适量。
具体步骤：
1、墨鱼去皮切成大块、豆腐切成大块、姜切成姜片备用。
2、将切好的食材放入料理机中，选择“搅拌”功能搅拌30秒，再加入白胡椒粉和盐，继续搅拌15秒。
3、手沾水，将打好的墨鱼酱搓成圆球备用。
4、锅中加入水，烧至水起泡放入一半的墨鱼球，煮熟即可食用。
5、剩下的一半墨鱼球，放入面包糠中，均匀沾满面包糠，烤箱150度烘烤20分钟。
6、做好的墨鱼丸。

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用料
墨鱼一个（约750g）
肥猪肉适量
盐少许
麻油适量
淀粉适量
蛋清一个
手打墨鱼丸子的做法
买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~ 有层白色的膜也要去掉~~
开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~
均匀切至颗粒的形状
然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~ 我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~
对了，肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不带瘦肉的~ 同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。
然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状~~~~~~对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。
用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。
搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。
把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。
开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟0
煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了！
###其它资料参考###1、准备一块墨鱼肉，只需要中间的肉段，然后去皮清洗干净。
2、然后切成小块（这样后面剁是时候比较快且剁好后比较细腻）然后不停的剁，剁到这个程度就可以咯。
3、然后放入一个大碗，倒入适量的生粉，放少许盐和胡椒粉，可以用筷子或者搅蛋器，顺时针方向不停地搅拌，搅拌的时候不要换方向。然后在放入蛋清，搅拌20分钟-25分钟。
4、一支汤匙，一个碗里装半碗凉水。锅里煮水至30多度的时候就可以下墨鱼丸了。用汤匙勺，一汤匙勺一点，放入锅里，就成了一个了，用过的汤匙，要在碗里过一下凉水，这样做下一个的时候才不会粘汤匙。全部做完后可以开大火煮熟。