4. 放入肥肠，炒一下
###其它资料参考###清洗过里边的污垢 ， 用筷子一头上着大肠的边，将大肠旋转来清洗，撕下大肠上边有暗色的油渍 。放醋或放盐面抓揉，直到大肠表面发生许多粘液才行 ， 随后清洗几回 。假如大肠表面或是十分滑润，抓一把小麦面粉在里面搓揉，随后清洗几回 ， 大肠表面拿手一摸就较为鲜嫩，用鼻子闻闻什么臭味都没有了，才能够开展下一步实际操作 。清洗出去的大肠表面光洁无废弃物，颜色令人一看就觉得舒适 。将大肠放进凉水过逐渐绰水，在人们当地如果是卤煮的猪大肠
便会把大肠、结肠装到一起 ， 也就是大肠里边套结肠，卤好切成片就可以了 。绰水的情况下加姜蒜，米酒，水开撇去白沫子捞起来就可以了 。如此一整套出来，大肠异味重才怪 。想炒大肠就可以直接炒，想卤大肠就入锅卤，想吃什么就如何吃 。清理凉拌鸡工艺流程许多，第一从销售市场将凉拌鸡买来后，需要用家里洗米水将凉拌鸡多泡沫，随后将凉拌鸡由肠口旋转来 ， 促使猪肠衣靠外 ， 那样很容易解决撕掉凉拌鸡里面的油和废弃物，凉拌鸡里面有一层塑料薄膜
塑料薄膜内包裹着凉拌鸡的植物油脂，渐渐地将膜撕掉，就可以把植物油脂顺便除掉绝大多数 。把大肠内外的污垢用水洗干净 。用食用醋泡浸，大约大半天上下的时长 。泡浸完用手搓揉，再把冷水灌入肠道里边，从这头捋到另一头把水放出来，反复5次前后 。肠道泛白，水不混浊的情况下肠道即使洗干净了 。锅内添加冷水未过肠道、再倒入葱、姜，沸腾后煮十分钟上下捞起来沥干水就无味啦 。通过上2个流程的解决，猪大肠的味儿便去除开 。只要我们清洗的情况下猪大肠是越过面的，赘肉还在里面 。
这时候把猪大肠切割成段，平常大约吃多少就切多久 。切完完用手沿着肠段擀，赘肉就被擀出去 。把所有的大肠处理好后装进食品包装袋，放冰箱里想吃了就拿点出去翻炒就可以了 。凉拌鸡的清洗工作中还是要高度重视下去的，这也是除味行动的基本 。销售市场上买回来的凉拌鸡首先用洗米水或是小米汤泡浸一下，随后翻一次肠，也就是以肠口的一端把猪肠衣翻过去 。撕掉里边的油和残渣，油能够依据爱好适度刮擦，壹周君提议不必刮太整洁，不然味道会稍打折 。
###其它资料参考###我来自四川成都彭州市 ， 做卤菜熟食店近三十年了，今天我根据自己做卤菜的经验来和你分享一下卤肥肠的一些方法 。
卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜 。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事 。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试 。
首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉 ， 使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后 ， 将大肠翻过来 ， 用同样方法洗去表面的粘液 。最后进行焯水处理 。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用 。
卤制：
1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克 ， 花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克
水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤 。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中 ， 加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开 ， 小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤 ， 滤掉所有的肉渣 。原汤倒入锅中 ， 加入盐70克 ， 鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成 。
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