干锅大肠怎么卤 _肥肠

干锅肥肠怎么做？？

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干锅肥肠是一道传统美食，通常使用猪肥肠为原料，加入多种辣椒、花椒等调料制作而成。以下是制作步骤：
材料：
猪肥肠500克、青椒2个、红椒2个、干辣椒、花椒适量、姜、葱、蒜各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量。
步骤：
1. 将猪肥肠用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，然后切成小段备用。
2. 青椒、红椒切成小块备用，姜、葱、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀，再放入干辣椒、花椒翻炒出香味。
4. 放入切好的青椒、红椒炒匀后放入猪肥肠，加入适量生抽、料酒、盐和白胡椒粉，翻炒几分钟。
5. 加入适量的开水，约淹没过肥肠，大火煮10分钟左右，然后转小火焖20分钟左右至汤汁收干即可。
6. 最后撒上适量的香菜装饰即可享用。
注意事项：
肥肠在加热过程中很容易变硬，影响口感，因此在烹制时一定要注意火候和时间掌握。同时，也可以在加入猪肥肠前，用少量盐、鸡精、料酒浸泡片刻去腥。

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怎么卤肥肠
材料
葱2支，姜50公克，水1500㏄，万用卤包1个，煮熟肥肠1条，酱油450㏄，细糖100公克，料酒50㏄
做法
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
4.将步骤2的锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。
5.将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
如何清洗猪大肠
如何清洗猪大肠
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
5、秘方：用面粉及醋分别洗几遍即可。
方法三
先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。
###其它资料参考###主料：肥肠、自家卤、砂糖、油
辅料：姜、小葱结
口味：咸鲜
功效：养心安神、除烦、安神
烹调步骤
相关菜谱
1. 准备好洗干净的肥肠，自家卤，砂糖（清洗方法在泡椒肥肠食谱里面）
2. 自家卤的比例说明上面有，加入少许砂糖
3. 锅里烧油，油五成热，关中小火，放入砂糖和自家卤炒一下糖色