（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃 。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加 。
###其它资料参考###地方美食卤大肠怎样做，美味至极，无异味呢？猪大肠口味香醇丝滑，口味与众不同 ， 味儿尽管美味，但很多小伙伴会认为解决的时候较为费力，因此真的是馋了就饭店中心点一道干锅肥肠，价钱几乎都在五六十元一盘 。
但如果我们自己制作，猪大肠是25元一斤 ， 加上青菜和酱汁的成本费，也可以操纵在30元之内，但是比外边划算许多呢 。
这儿花朵就和小伙伴们共享一道卤大肠的作法 ， 搞好后切条，浇上蒜末和少量生抽酱油、米醋一拌，真是太香了 。那样生产加工好一点的大肠 ， 也能做焦溜肥肠、干锅肥肠，因此酱卤是最基本的一个流程 。
【地方美食卤大肠】食物提前准备：猪大肠一斤清理大肠：苏打、小麦面粉、盐、白米醋卤大肠：葱节、生姜片辣椒干5-6个八角、良姜、麻椒、茯苓、桂丁、老冰糖植物油、米酒、生抽酱油、老抽王、盐
第一步大肠买回去后先清洗一遍，随后盆中添加三炒勺小麦面粉、一小勺盐和少量苏打，戴上手套充足搓洗 。搓洗后倒入适当清水，拌和后将大肠浸泡15min 。
第二步这样就能将大肠表层里的粘膜和残渣清洗干净了 ， 清洗后将大肠翻过来 ， 逐渐把大肠里层的人体脂肪撕下 。这一步实际上蛮非常容易的，由于里层遮盖一层塑料薄膜，塑料薄膜上才是人体脂肪 ， 非常容易撕下 ， 就是为了解决整洁 。
第三步除掉人体脂肪后将大肠放进清水中，倒入少量白米醋 ， 浸泡10min，这一步能将零星并没有除掉的人体脂肪变软，时间到了搓洗一下 。
第四步水扔掉 ， 倒入小麦面粉、盐和小苏打，此次是由大肠里层再度浸泡15min 。通过3次浸泡 ， 40min以内的解决，猪大肠就完全清除好啦 。为了家人能安心服用 ， 也除掉大肠的腥味儿和臭味，再怎么清洗都不算过，终究大肠这一内脏器官位置自身是装完哪些的 ， 大家都非常清楚哈 。
第五步清洗的大肠放进炒菜锅，倒入适当清水，添加五片姜和一大勺米酒 ， 烧开 。煮大肠的时长，恰好能够提前准备酱卤用的香辛料和酱汁 。煮好的大肠有一丝白沫子，还记得清理一下 。
第六步另取一个整洁炒菜锅，倒入少量植物油，冷油里添加老冰糖 ， 维持文火将老冰糖溶化 。放进葱结生姜片，辣椒干、八角、麻椒、桂丁、茯苓、良姜，煸炒进行爆香 。
第七步倒入一小勺老抽王、三炒勺生抽酱油和少量盐，放进大肠，再倒入未过食物的温开水烧开 。此刻假如是厨房灶台上慢炖，基本上必须一小时的的时间，这类方法那温开水一道需放的充足，不然非常容易麻辣干锅 。煮的时长假如不足，那大肠是嚼不动的 。那这儿花朵提议小伙伴们用电高压锅，挑选100pa的工作压力压25min ， 那样我做过数次了，肯定能够压熟 。
【干锅大肠怎么卤】时间到了不急着捞起来，就要大肠浸泡到卤料中直至湿热，那样大约必须30min，能让大肠更进味 。捞起来后切割成段，立即蘸蒜末浇汁服用或是再油爆都能够 。
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