2：卤水烧开，下入肥肠 ， 加生姜100克，料酒100克，冰糖10克 ， 烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出 。
3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味 ， 更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯 。
###其它资料参考###【干锅肥肠】
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
【制作方法和步骤】
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面 ， 把另外一面用同样的方法清洗干净 。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会 。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用 。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘 。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用 。
【步骤六】：锅中添水大火烧开 ， 把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用 。
【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边 ， 稍微翻炒一下 ， 差不多翻炒几下，洋葱出味就可以 。
【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用 。
【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用 。
【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味 。
【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生 。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐 。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀 ， 让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中 ， 撒上香菜段点缀一下成菜 。
烹饪小贴士
今天和大家分享的这道家常版的“干锅肥肠”就制作完成，红亮的颜色相信大家看完就流口水了，想想那种麻麻辣辣的、香香的味道，口感软糯还不失筋道，是不是就有想做一盘的冲动，要是想吃的话，就赶紧买来自己制作吧！就是制作的时候要注意这几点 。
（1）肥肠好吃 ， 但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净 。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好 。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了 ， 肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香 。
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