一、鸡的选择
土公鸡一只 。选鸡也是很重要的 ， 一定要选择土公鸡，净重最好在1200克左右，最好是活的 。土鸡的肉质比较紧实，香味也充足 ， 比饲养鸡要好的多 。
二、配菜及配料
1、青辣椒两根、芹菜一颗、洋葱一个、红辣椒一根、葱一根、香菜两颗
2、白砂糖5克、红辣椒30克、花椒5克、豆瓣酱20克、姜20克、鸡精5克、料酒10克、五香粉10克、耗油15克、盐适量、老抽10克、蒜10瓣、食用油适量
三、制作方法
1、先把鸡宰杀，处理干净，切成小块，用料酒，盐、花椒，姜片、葱段腌制一小时，这样更入味 。
2,、将芹菜切段、洋葱切片、红辣椒和青辣椒切滚刀块 。
3、干红辣椒切段，蒜、姜切粒 。注意：可以提前把干辣椒用凉水泡一下，这样不容易糊 。
4、锅里放入适量食用油，放入蒜、姜、干辣椒段、花椒，将其爆香 。
5、放入腌好的鸡肉和汤汁一起干炒，加入豆瓣酱、适量的盐、老抽、五香粉、耗油，再加入糖提鲜，用中火翻炒 。
6、差不多翻炒20到30分钟，加入芹菜，洋葱，红辣椒，青辣椒，继续翻炒 。
7、继续翻炒5到10分钟，加入葱花和香菜段，一道美味的干锅鸡就出锅了 。
小技巧
1、鸡一定选土公鸡，最好是活鸡，因为肉质紧实，香味充足 。
2、在清洗鸡的时候可以把鸡皮内的油脂去掉，这样吃起来不会太油腻 。
3、干辣椒一定要提前泡，不然容易糊，炒之前把水沥干 。
总结：通过以上的分析 ， 我们可以看出只要鸡选好了，提前腌制鸡肉，这样鸡肉更入味，配料爆香再下鸡肉，烹饪过程中用中火翻炒，中途不要加入清水，只要掌握了这些技巧 ， 就不难做出既正宗又美味的干锅鸡了 。
###其它资料参考###用料
炒熟白芝麻10克
嫩子鸡半只（600克）
黄豆芽200克
香葱10克
大蒜8瓣
生姜20克
干红椒20颗
八角2颗
花椒10颗
盐1/4小匙，腌鸡料
鸡蛋1/4颗，腌鸡料
生抽2大匙
蚝油1大匙
砂糖1小匙
鸡精1/2小匙
料酒1大匙
热开水1大匙
黑胡椒粉1/4小匙
香醋1小匙
香辣干锅鸡的做法
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉 ， 黄豆芽剪去根部
干红椒剪成小段 ， 用清水洗一下沥干水 。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
将调味料生抽，蚝油，砂糖 ， 鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块 ， 用中火煸炒 。（如果有条件油炸的话 ， 就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热 ， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段 ， 干红椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱 ， 淋入香醋，翻炒至水份完全收干
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可 。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
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